導讀清炒四季豆：像與它來一場轟烈的戀愛，當你全身心只有它時，它就是你的菜了周忠應老婆喜歡的，我也會跟著喜歡，例如四季豆。這不？我家的菜園里，四季豆長得非常茂盛，....清炒四季豆：像與它來一場轟烈的戀愛，當你全身心只有它時，它就是你的菜了

周忠應

老婆喜歡的，我也會跟著喜歡，例如四季豆。這不？我家的菜園里，四季豆長得非常茂盛，它與長豆角是同時種下的，如今比長豆角要蓬勃很多。不過，很快就會被長豆角比下去的。昨天我家的長豆角全部上棚架了，而四季豆是不要豆攙的，因為它不像長豆角，要攀著豆攙去看外面的世界，它是長著小蠻腰的小家碧玉。

在我們家鄉，四季豆有兩種，一種是牽藤的，一種是不牽藤的。這兩種四季豆我家都種過，今年種的是不牽藤的這種。很多人對四季豆與長豆角有些傻傻地分不清。四季豆莢果呈條形，略微膨脹，長10到15厘米，寬大約1厘米，無毛，形狀直或是稍微彎曲，種子4到8粒；長豆角的莢果下垂，呈線形，直立或是斜展，長大約7.5到70厘米，寬大約6到12毫米，呈長橢圓或圓柱形。

老婆的形態與四季豆是有些相似的，個兒不高，身子長得勻稱，看起來不胖，卻是藏著肥。長豆角的長相就苗條了，像那些早上起來晨跑的美女，如榮家灣的胡里、君姐、毛毛，廣州的阿春、阿芳等等。

味道上它們也有很大的差別，四季豆青澀味濃一些，咬起來脆一些；長豆角呢，顯得素凈一些，味道細膩一些。有人喜歡四季豆的味道，有人喜歡長豆角的味道。我對長豆角喜歡一些，老婆喜歡四季豆一些。

四季豆的做法有很多，我最不喜歡的是它跟土豆一起炒，雖然兩者都叫豆，但土豆是假冒的豆，它的真名叫馬鈴薯。馬鈴薯跟四季豆一起炒，四季豆都黏乎乎的，變了本身的味道。如果要忠于原味，最好做法便是清炒了。

我覺得長豆角比四季豆溫柔多了，四季豆是一個比較有個性的主兒，個性得有些強勢，像很多男人家的婆娘。如果要把四季豆清炒好，首先要將四季豆撕去老筋，用淡鹽水浸泡15分鐘，這樣它才服帖一些，從而向你展現出深藏在外殼之內的溫存。就好比老夫老妻的男人在與老婆耳鬢廝磨的時候，有個性的老婆剛開始是不怎么配合的，如果男人沒有耐心，你便失去兩情的相歡。如果火候把握到位，細節程序不錯，掌握了拿捏的分寸，你便會嘗到特別的美味。

清炒四季豆的意思是以四季豆為主，并不是不需要其它佐料，例如蒜末、姜絲、辣椒絲是要準備好的。然后，將浸泡好的四季豆再清洗一遍，掰成小段，用手掰就行，如果用刀切的話，那要斜切，切細一些。用手掰則不容易破壞四角豆的分子結構。然后是鍋中放油爆香姜蒜與辣椒，再倒入四季豆翻炒兩分鐘，放適量鹽和生抽繼續炒兩分鐘；接著的這步很重要，倒入沒過四季豆的水，蓋上鍋蓋大火煮五六分鐘，煮至還剩下少許湯汁時放少許雞精翻炒均勻便可以上桌了。

四季豆，你別看它外表青翠，一副可愛的模樣，但它是有微毒的，所以要徹底煮熟，不然，它會你拉稀，腸胃不適，有一種強扭的瓜兒不甜的味道。長豆角為什么如此溫存，因為它半生半熟的味道也特好，而且吃下去舒服有營養。四季豆則像有些剛烈的少女，如果不是很熟，千萬別下手，更別下口，否則它會毒你一回，甚至告你強奸。

哦，忘了說四季豆是它的常用名，其實它還有個很詩意的名字，蕓豆。有人說蕓豆是最有女人味的蔬菜，問題就是你要懂它。清炒蕓豆，就像是與蕓豆來一場轟轟烈烈的戀愛，當你全身心只有蕓豆的時候，蕓豆就是你的菜了。（2020年5月8日寫于陶然居）