導讀#紅紅火火過大年#大家好，我是王俊杰，今天給大家分享一個很簡單的家常菜，怪味花生米的做法。看似簡單，但是它的技術含量很高，做不好的話容易失敗。今天我根據我多....

#紅紅火火過大年#大家好，我是王俊杰，今天給大家分享一個很簡單的家常菜，怪味花生米的做法。看似簡單，但是它的技術含量很高，做不好的話容易失敗。今天我根據我多年的經驗給大家分享一下我的步驟，看一遍讓你在家也能做。

首先我們要調一個怪味料，孜然面10g，辣椒面10g，花椒面5克，味椒鹽五克，五香粉或者十三香適量，鹽五克，芝麻十克，攪拌均勻備用。

花生米清洗干凈，打入一個雞蛋，攪拌均勻。加入干淀粉直接拌勻，一邊拌一邊淋清水，再加淀粉，反復多次的加淀粉加水，讓花生米均勻的裹上淀粉，盡量裹得厚一點。

油溫四成熱下入花生米進行炸制，做怪味花生和油炸花生米是不一樣的，油炸花生米是涼油下鍋，做怪味花生，必須把油燒至四成熱，防止下鍋的時候花生米脫粉，小火慢炸三到五分鐘左右，最好的辦法嘗一下，沒有生花生米的味道，基本就可以了，撈出控油備用。

鍋刷洗干凈，加入水小半勺，下入白糖大半勺，小火慢熬，熬制大泡轉為小泡，糖液變得粘稠，顏色將要變?yōu)橄阌蜕@個時候是最佳狀態(tài)，可以淋入涼水中看一下糖液會不會結晶，如果結晶就可以了，倒入炸好的花生米，趁熱翻拌均勻，快速下入調好的怪味料翻炒均勻，然后離火翻拌，糖液隨著溫度降低，會變成顆顆粒粒，不用擔心粘在一起。

怪味花生米就制作完成，其實很簡單的，只要掌握掛粉，熬糖，怪味料調制，絕對可以做出飯店里的味道，它的口味獨特，咸甜適口，麻辣酥脆，不油不膩，絕對是下酒小菜。關注我，每天都會給大家分享實用的烹飪知識。