導讀章魚，威海當地俗稱巴蛸,體呈短卵圓形,無鰭。頭上生有8條腕,故又稱“八帶魚”或“八爪魚”,春末夏初，喜在螺殼中產卵，故可用繩穿紅螺殼沉入海底，按時提取捕得。....

章魚，威海當地俗稱巴蛸,體呈短卵圓形,無鰭。頭上生有8條腕,故又稱“八帶魚”或“八爪魚”, 春末夏初，喜在螺殼中產卵，故可用繩穿紅螺殼沉入海底，按時提取捕得。秋冬季常穴居較深海域泥沙中。我國常見的章魚有：短蛸、長蛸和真蛸。威海主要盛產短蛸和長蛸，漁期分春秋兩季，春季3～5月份，秋季9～11月份。

巴蛸肉味鮮美，可鮮食，也可曬成巴蛸干，含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，并富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等的重要保健因子—天然牛磺酸。巴蛸可以入藥，具有補氣養血、收斂生肌的作用，是婦女產后補虛、生乳、催乳的滋補品。

巴蛸營養豐富，質地脆嫩，無骨無鱗，容易處理，可與多種蔬菜搭配，是威海當地菜肴常用海產品。

巴蛸適宜的烹調方法主要有：溫拌、炒、烤、醬、煮等。

巴蛸的做法

辣炒巴蛸

原料：

巴蛸300g，青紅椒2個，花生油30g，味極鮮醬油20g，蔥、姜、蒜、食鹽等調料適量

制作過程：

（1）將巴切成寸段，迅速焯水，撈出過涼待用；

（2）青紅椒洗凈切成條，焯水過涼待用；

（3）鍋內加入花生油燒熱，加蔥、姜、蒜爆鍋，再用味極鮮醬油一烹，馬上加入巴蛸、青紅椒、食鹽等調味品，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

風味特點：菜品口味咸鮮、微辣，質地脆嫩

溫拌巴蛸

原料：

巴蛸300g，青、紅椒各1個，圓蔥1個，辣根、味極鮮醬油、鹽、醋等調味品適量

制作過程：

（1）將巴蛸切成寸段，入沸水鍋快速焯水，撈出用冰水一激，涼透；

（2）青、紅椒切成條，圓蔥切成條；

（3）將巴蛸、青紅椒條、圓蔥條放一起放在碗內，加味極鮮醬油、鹽、辣根、醋等調味品拌勻即可。

風味特點：口味咸鮮，質地脆嫩爽口，略辛辣

高壓活巴蛸

原料：

活巴蛸（短蛸）600g, 鹽3g，味極鮮醬油30g，老抽、料酒、白糖、香菜等調味品適量

制作過程：

（1）將活巴蛸去內臟，洗凈，焯水后備用；

（2）炒鍋加入清水，燒開，再加入上述各種調料調好口味，與巴蛸一起放入高壓鍋內，開鍋后壓制5分鐘；

（3）打開壓力鍋限壓閥，撈出巴蛸，控凈醬汁后裝盤，將香菜切成段，撒在巴蛸上面即可。

風味特點：菜肴色澤呈醬紅色，口味咸鮮微辛辣

甜醬活巴蛸

原料：

活巴蛸600g，紅椒5g，白糖50g，色拉油50g，大蒜30g，六月香面醬50g，白糖、味精、醬油、花椒油等適量

制作過程：

（1）將上述調料和輔料，用攪拌機攪打成醬，鍋內加入底油，將醬料放入鍋內，用小火熬制出香味后，倒入碗內，晾涼備用；

（2）將活巴蛸改刀成段，洗凈，鍋內加水燒沸，將巴蛸焯水至斷生后，撈出瀝干水分，快速放入冰塊中冰鎮冰透。

（3）將巴蛸撈出控凈水分裝盤，再把調好的調料汁一同端上桌即可。

風味特點：口味咸鮮、脆嫩，微辣

撈汁巴蛸

原料：

活巴蛸600g，味極鮮醬油、鹽、米醋、辣鮮露、香油、糖等適量

制作方法：

（1）將巴蛸加鹽抓嫩，燙熟，改刀成條放入盤中；

（2）將味極鮮醬油、米醋、辣鮮露、香油、糖等兌成撈汁，淋在巴蛸上。

風味特點：咸鮮、脆嫩，色澤紅亮

香烤巴蛸

原料：

活巴蛸500g，孜然粒、辣椒油、蠔油、食鹽、辣椒面等適量，竹簽一把

制作過程：

（1）將鮮活巴蛸去內臟，洗凈，再用各種調味品腌制入味待用；

（2）用竹簽將腌制好的巴蛸穿成串，放入220℃的烤爐中烤制8分鐘，取出后刷上辣椒油，最后撒上孜然粒和辣椒面，再烤制2分鐘后，取出裝盤即可。

風味特點：色澤紅亮，香辣脆鮮，美味可口