導讀紅燒大排是上海家喻戶曉的一道菜，不管是大街小巷這道菜都是很受歡迎的，就連去快餐廳吃蓋飯也能見到大排飯的身影，可見這道菜在上海人民心目中的地位。紅燒大排的主要....

紅燒大排是上海家喻戶曉的一道菜，不管是大街小巷這道菜都是很受歡迎的，就連去快餐廳吃蓋飯也能見到大排飯的身影，可見這道菜在上海人民心目中的地位。紅燒大排的主要特點就是肉嫩多汁，吃起來勁道爽口，特別的下飯。今天就教大家這一道地道的上海紅燒大排的家常做法，讓你在家也能吃到好吃的上海菜。一起來看看這道菜的詳細制作方法吧！

食材

食材需要豬大排400g。

配料

配料需要準備適量的生抽 、鹽、料酒、面粉、淀粉、白胡椒粉、老抽、小蔥段、姜片。

做法

1、將買來的豬大排仔細清洗干凈，然后控干水分放在盤中備用。

2、將一片一片的豬大排用肉錘加工一下，這樣做是為了讓做出來的大排更加松軟。

3、將兩面都砸一下，可以使肉筋斷開，這樣處理肉會更嫩一些。

4、將大排已經都用肉錘砸好的全部放在一個盤子里。

5、再加入料酒、生抽、白胡椒粉用手將其抓勻，然后再腌制20分鐘。

6、準備好的小蔥切段，姜切成大片。

7、準備好一盤面粉和淀粉的混合粉。

8、將已經腌制好的大排每一面都均勻地蘸上面粉。

9、熱鍋放入適量油，等待油溫燒熱以后，將已經蘸過面粉的大排放入鍋中炸一下。

10、將大排的另一面也要炸至變色，一直炸至兩面金黃。

11、將全部都煎好的大排放入鍋中，然后再加入適量的老抽、水、生姜、白糖用中小火煮三到五分鐘左右，然后再加入蔥段翻炒片刻即可出鍋。

12、成品，看起來是不是很棒。