導讀粉絲是餐桌的常見食材通常由綠豆、玉米或地瓜制成食用前需用水泡軟可用來炒、燉、涼拌等粉絲本身沒有什么味道但與其他食材搭配后能吸收香濃滋味變得清鮮味美深受食客歡....

粉絲是餐桌的常見食材

通常由綠豆、玉米或地瓜制成

食用前需用水泡軟

可用來炒、燉、涼拌等

粉絲本身沒有什么味道

但與其他食材搭配后

能吸收香濃滋味

變得清鮮味美

深受食客歡迎

今天，小微為大家介紹

5款熱銷粉絲菜

趕快學起來吧~

績溪炒粉絲

制作/胡國華

制作流程：

1.地瓜粉絲400克用冷水浸泡3小時備用。五花肉25克、五城茶干15克、水發筍干15克、茭白15克、紅椒10克改刀成比筷子略細的絲。

此菜所需用料

2.鍋入底油燒熱，下五花肉絲炒至變色，再倒入其他配料，放辣椒醬3克、老抽少許快炒至五成熟，添高湯200克，下入泡好的粉絲，調入雞精3克、白糖3克、老抽3克、鹽2克加蓋小火燜2分鐘。

3.揭開鍋蓋，將鍋內食材翻勻炒散，倒入韭菜段10克炒勻即可裝盤。

牛肉粉絲湯

制作/郭宇宙

餐廳/南京郭盔俠燒餅店

南京人喜歡喝鴨血粉絲湯，郭宇宙以牛肉、牛骨、母雞、老姜、枸杞燉制了一款湯，用來煮制粉絲、米線，鮮美回甜，使產品做出了區分度。

批量預制：

1.牛脊骨100斤沖去血水，下入冷水鍋中，加適量黃酒、蔥姜汆透，撈出瀝干；牛里脊肉25斤改刀成大塊，沖去血水；凈母雞2只沖去血水，汆水備用；枸杞1斤泡開，裝入紗布袋。

2.大號湯桶內下入清水500斤，放牛脊骨、牛里脊肉、母雞，加老姜15斤、黃酒3瓶、枸杞大火燒開，撇去浮沫轉小火熬1小時，撈出牛里脊肉和母雞，牛肉放入托盤，上壓重物定型，待晾涼后改刀成薄片，母雞取肉撕成絲，骨架扔回湯鍋，繼續開小火吊3小時，關火打去渣滓即成。

以牛骨、牛肉、母雞、老姜、枸杞吊成高湯，用來煮制粉絲、米線

走菜流程：

1.碗內放鹽5克、白胡椒粉2克打底。

2.取泡透的粉絲100克、豆皮絲20克放入漏勺，下入牛湯鍋中煮1分鐘，撈起盛入碗中，添牛骨湯500克，放牛里脊肉4片，撒香菜碎、香蔥碎各5克即可。