導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的，是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。

今天為大家分享一道臘味杏鮑菇的家常做法，為了能使杏鮑菇更加入味可以用手撕，做的時候可以先把鍋燒熱，把杏鮑菇水分炒出來后再和臘肉一起炒。水分炒干的杏鮑菇味道更好。

【臘味杏鮑菇】

1.首先，我們準備一下食材，生姜一塊，切成薄片，大蒜切成薄片，和生姜放在一起，小蔥幾根切成小段，和生姜大蒜放在一起備用。

2.臘腸兩根，斜刀切成薄片，杏鮑菇切成片，放在盆中備用。

3.青線椒、小米椒斜刀切成辣椒圈備用，有青有紅，配色好看又有味道，食材準備完畢，開始進行下一步。

4.下面，我們把杏鮑菇和臘腸焯一下水，鍋中倒入清水，在水溫90度左右時，倒入杏鮑菇焯水30秒鐘，杏鮑菇經過焯水，熟的更均勻一點，30秒以后，倒出杏鮑菇。

5.鍋里再燒一點清水，把臘腸溫水下鍋，水開后，再煮20秒鐘，給臘腸焯水，主要是去除臘腸中多余的食鹽，洗凈附著在表皮的灰塵。20秒以后，把臘腸倒出控水，并撿出臘腸上脫落的表皮，這樣口感更好。

6.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是防止臘腸粘鍋。

7.放入切好的蔥、姜、蒜，炒出蔥蒜的香味，再放入青線椒、小米椒，迅速翻炒片刻。

8.倒入焯過水的杏鮑菇和臘腸，繼續大火翻炒幾下后，開始調味，加入一勺食鹽、一勺雞粉，一勺白糖，再放入生抽、料酒，開大火繼續翻炒，把調料化開翻勻以后，再淋上少許水淀粉。

9.調料可以隨著淀粉沾附在杏鮑菇上，味道更好，最后再淋上些明油，菜色更鮮亮，大火收一下湯汁后，即可出鍋裝盤。

好了，這道非常具有特色的家常小炒菜就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。