導讀黑魚的表皮有漂亮的花紋，因為肉厚刺少而受大眾喜歡。4、5斤以上的黑魚多用來做配菜魚、酸湯魚，魚片又大又嫩。但小黑魚做魚片就不合適了，所以我把它紅燒著吃。By....

黑魚的表皮有漂亮的花紋，因為肉厚刺少而受大眾喜歡。4、5斤以上的黑魚多用來做配菜魚、酸湯魚，魚片又大又嫩。但小黑魚做魚片就不合適了，所以我把它紅燒著吃。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 黑魚 1條
• 大蔥 1段
• 姜 1塊
• 大蒜 1頭
• 干紅辣椒 1個
• 八角 1顆
• 香葉 2片
• 桂皮 1塊
• 花椒 1撮
• 鹽 適量
• 醬油 適量
• 料酒 適量
• 油 適量
• 熱水 2碗

做法步驟

1、2斤多重的黑魚一條，刮鱗、去鰓、去內臟及腹內黑腹，清洗干凈，瀝干水；

2、調料準備好，不限于這些品種；

3、熱鍋熱油，將擦干表皮水分的黑魚入鍋中，先不要晃動，將魚皮煎定型、微黃時再翻身；

4、煎另一面，方面同上一步驟；

5、倒掉多余的油，將蔥段、姜絲等調料入鍋，煸炒出香味，淋料酒、醬油、撒鹽，倒2碗熱水；

6、蓋蓋子，小火燜燉20分鐘，起鍋前將湯汁舀起淋魚身2分鐘，使表面魚肉充分入味。

小貼士

1. 紅燒所用的黑魚2斤左右即可，如果用來做魚片火鍋，宜選用5斤心上黑魚； 2. 整條紅燒或者剁塊紅燒均可。

黑魚的營養功效

黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經； 療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

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