導讀初一餃子初二面，初三的合子往家轉，今兒大年初三，吃菜合子，寓意團團圓圓，和和美美的，還因為“轉”與“賺”同音，所以也寓意財源滾滾轉進來。所謂合子，就是在一個....

初一餃子初二面，初三的合子往家轉，今兒大年初三，吃菜合子，寓意團團圓圓，和和美美的，還因為“轉”與“賺”同音，所以也寓意財源滾滾轉進來。

所謂合子，就是在一個餃子皮上放滿餡料，鋪平攤勻，然后蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏合緊實，即成合子。不用再搟什么的了，薄厚均勻，更沒有因包起而有的面疙瘩，咬開都是餡，簡單的有人說這種是她小時候做飯的方法。

為了美觀，合子邊緣可以再捏一圈花邊，這樣也更結實，不會因烙制而開裂，樣子看起來讓人心生歡喜，美美滿滿的。放電餅鐺里烙熟即成，不放油，干烙至外表變得白白胖胖的，皮稍焦黃即可。大小也隨意，發面的燙面的都行，都能做菜合子，或者買的餃子皮也可以，再搟薄搟大點，放上自己喜歡的餡料就行。

過年天天大魚大肉的吃到撐，都有點上火了，特別想吃清淡的，所以就做了素的菜盒子，西葫蘆豆腐餡的，柔軟滋潤，雖沒放油，但加了馓子，素淡中不失鮮香。我做的燙面的，涼了也軟乎。

【菜合子】

合子皮材料：面粉260克，鹽1克，開水70克，涼水70克。

餡料：西葫蘆200克，泡發的木耳60克，馓子50克，豆腐265克，雞蛋3個，姜2片，蠔油20克，鹽5克。

做法：將滾水倒入加了鹽的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，盡量將部分面粉燙熟。

然后再加入涼水，和成面團后靜置醒半小時。醒面的時間盡量長點，醒透了好搟也好吃。

準備餡料，將切成片的西葫蘆，泡發的木耳，掰斷的撒子，姜片，一起放入切菜器，轉一轉，切碎。

再放入用刀切碎的豆腐，炒散的雞蛋碎，加入調味料，拌勻即成餡料，不用擔心豆腐和西葫蘆被腌出水，會被馓子吸走的。

醒好的面團取出，整成稍細的長條狀，然后切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。

將小面劑子按壓扁，打圈搟成薄薄的餃子皮狀，越薄越好，然后放上餡料，多放點，且攤勻鋪平，留點邊緣即可。

蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。

還可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候邊緣不會開裂露餡。

電餅鐺中不用刷油，直接放入菜合子，用大餅鍵，烙至兩面稍黃，邊緣也變成白色即可。

小貼士：

兩張餅皮粘合時可以在底下的那張邊緣刷一圈水，這樣不用捏花邊也能粘合的更結實，烙的時候不露餡。

豆腐不可放入切菜器里切，以防被切成泥狀，用刀切成小粒就行，所有餡料都不要切的太碎，保持顆粒，嚼起來口感才好。