導(dǎo)讀紅燒排骨是中國人最熟悉的一道家常菜，早年它是各種各種宴席中的“常客”，現(xiàn)在隨著百姓生活水平的提高，也逐漸退出歷史舞臺，雖然如此，但是大部人還是非常喜歡這道美....

紅燒排骨是中國人最熟悉的一道家常菜，早年它是各種各種宴席中的“常客”，現(xiàn)在隨著百姓生活水平的提高，也逐漸退出歷史舞臺，雖然如此，但是大部人還是非常喜歡這道美味的，喜歡吃肉的人，估計每個月還得吃上好幾次，特點(diǎn)是：咸香入味，色澤金黃，酥爛誘人。

眾所周知，排骨的做法多種多樣，大家最常見的做法無非就是燉湯和紅燒這兩種，從口味上來講，南方偏甜，北方偏咸，各有特色，各有風(fēng)味，除此一起，還有某些特色的做法。

【食材配料】：排骨（肋排）、鹽、料酒、八角、香葉、蔥、生姜、冰糖、生抽、老抽。

【制作過程】：

1、首先，準(zhǔn)備2-3根新鮮的豬肋排，將它剁成小塊后，再將它們冷水下入鍋中，同時，加入少量去腥的料酒，大火燒開后，再把漂浮上來的浮沫撇干凈，煮至變色后，撈出，并且放入清水中沖洗干凈，控干水分后，裝盤備用。

2、鍋中放入少許的底油，油燒熱后，先放入幾粒冰糖，開小火將它們熬成糖色后（標(biāo)準(zhǔn)是：棗紅色），再倒入提前焯好的排骨段，大火翻炒均勻后后，再倒入少量的生抽、老抽，直到炒上顏色為止。

3、然后，在鍋中放入適量的蔥段、姜片、八角、香葉，繼續(xù)開大火，將香料的味道的香味炒出來后，再倒入沒過排骨的清水，大火燒開后，再加入少許的鹽和雞精調(diào)味。

4、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，并蓋上鍋蓋，燉30-40分鐘，待湯水剩余不多時，再改大火收干，出鍋前，再在鍋中撒入適量的蔥花裝飾點(diǎn)綴一下，即可裝盤上菜，家常版紅燒排骨制作完成，特點(diǎn)是：鮮香入味，口感軟嫩適中，保證大人孩子都會喜歡。

【溫馨提示】：

1、制作紅燒排骨時，建議大家選擇新鮮的排骨，冰凍的雖然也能用，但是無論是口感還是味道都會差很多，飯店的做法是，提前將它們腌制入味后再燒。

2、另外，制作紅燒排骨時，香料不選的太復(fù)雜，正常情況下，只用干辣椒、八角、香葉即可，除此以外，適量的蔥段和姜片也是必不可少的，它們可以起到去腥和增香的作用。