導讀私房涼拌鯽魚用料鯽魚4條姜米30克蒜米50克鹽3克生抽30克小米辣40克小蔥1把白糖8克青檸檬/黃檸2個/1個木姜子油15克薄荷葉1把橄欖油10克私房涼拌鯽....私房涼拌鯽魚

用料 鯽魚 4條 姜米 30克 蒜米 50克 鹽 3克 生抽 30克 小米辣 40克 小蔥 1把 白糖 8克 青檸檬/黃檸 2個/1個 木姜子油 15克 薄荷葉 1把 橄欖油 10克

私房涼拌鯽魚的做法

• 四尾鯽魚共兩斤左右。（今天自己動手剖魚?♀?）
• 洗凈的魚加入料酒、鹽、姜片碼二十分鐘左右，碼好的魚撒入面粉，用手把面粉抹滿魚身（里外都要）再按摩一下，用水沖洗干凈瀝干水分備用
• 把魚放入蒸箱中（用蒸鍋也行，時間多兩分鐘），碼上姜片和蔥段，蒸魚功能14分鐘（根據魚的大小增加或者減少2分鐘左右）
• 小米辣切薄圈，小蔥切蔥花，姜蒜切米，薄荷只要尖和葉（葉大的可以切小一點）
• 容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、鹽、糖、木姜子油、橄欖油、擠入檸檬汁拌勻，把糖完全融化再放入蔥花拌勻備用
• 蒸好的魚去掉蔥姜移入盤中，把調味汁均勻澆在魚身上，再撒上薄荷葉，可以開動啦

家常軟悶鯽魚

用料 鯽魚 香菜、小蔥 泡姜、泡紅椒 郫縣豆瓣（切碎） 蒜 糖 醋 雞精或味精 料酒 花椒粒 老抽醬油

家常軟悶鯽魚的做法

• 把洗凈的鯽魚用刀在魚面（兩面）劃幾刀。
• 鍋里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入開水、料酒、老抽（一點點）、白糖少許、醋（一點點），然后把魚放入。
• 煮熟起鍋裝盤放入小蔥香萊，湯汁加雞精勾欠淋入盤中即可。

香煎鯽魚（簡單易做）

用料 鯽魚 兩條（400克左右一條） 朝天椒 20個 青椒 8個 大蒜 一個 生姜 一塊 醬油 25ml 老抽 5ml 玉米淀粉 抹魚身用 鹽 3g（抹魚表面） 5g（醬油一起） 料酒 5ml 孜然粉 3g 味精 3g

香煎鯽魚（簡單易做）的做法

• 魚一般都是買的殺好的這種，我一般都是拿回家用水清洗一遍
• 用刀在魚身上改刀，切成圖片上的樣子，方便炸的時候，容易熟，也方便腌制入味
• 在改刀的地方輕輕的撒上一層薄薄的鹽，用手揉搓，讓鹽被魚吸收，這樣煎魚的時候就不會出現魚肉不緊實，煎起來松散的情況
• 讓魚在一旁腌制，這時候準備切配菜，我都是切成小圈圈的樣子，放在碗里備用，我切了芹菜最后都忘記放了
• 給魚涂上一層保護膜（玉米淀粉），均勻的給它揉開，每個部位都要涂抹到位，這樣煎魚的時候魚皮才不會脫落
• 涂抹玉米淀粉后是這個效果哦
• 我只放了這么點油，一定記得要用不粘鍋，不然粘到你懷疑人生
• 鍋里油溫加熱到起泡泡之后，放入魚，全程中火，中火，中火
• 一直翻動魚的后果就是魚碎了，上面那條我基本沒動，下面這條翻動了幾次就散了，切記，不要翻動，感覺煎的差不多了，翻個面就行
• 煎到這種兩面焦黃的時候就可以拿出來了，如果感覺魚肚子里還沒有怎么熟的話，把鍋子斜起來，油會集中在一條魚上面，煎的更透
• 剩下煎魚的油直接利用，把切好的辣椒放進去，加入辣椒粉，喜歡辣的就多加點，翻拌均勻
• 在炒辣椒的時候，把料酒，醬油跟老抽，鹽，依次加入鍋中，然后加點水，大概100ml左右，放入魚，我一次性買了四條，鍋子也足夠大，就一次性放進去了
• 期間也不能翻動，開中火蓋鍋蓋慢慢收汁，等湯汁收到一半的時候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，蓋鍋蓋繼續收汁
• 這是收汁收的差不多的時候，水已經沒有了，剩下的是油，慢慢的會把魚皮煎的焦香

郵亭鯽魚

用料 現剖的鯽魚 兩條 鹽 適量 老姜 一芽 胡椒粉 適量 小蔥 六根左右 料酒 適量 泡紅二荊條 四根左右 泡姜 一芽 大蒜 五瓣左右 干辣椒 切碎后半小碟 香菜 一顆 豆瓣醬15g（可增減） 花椒粒 半小碟 油 適量 白糖 一點點 辣鮮露（可選） 半小勺 淀粉 適量

郵亭鯽魚的做法

• 現剖的不超過半斤重一尾的鯽魚里外清洗干凈，瀝水裝盆，加鹽、老姜片、胡椒粉、小蔥、料酒抓勻腌制十五分鐘左右；腌制時先把小蔥抓軟，擠出汁，更利于去腥；
• 泡紅二荊條（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小蔥切成蔥花，干辣椒切碎，香菜切短段，準備好豆瓣醬和花椒粒；
• 熟油滑鍋，燒至六成熱，下花椒粒爆香；
• 倒入老姜、大蒜碎爆香；加入泡姜泡椒碎炒香；
• 加入適量豆瓣醬炒香、炒出紅油；
• 紅通通、香噴噴～摻入鮮湯或清水，不要太多，估計能沒過鯽魚就好，大火燒開；
• 調入適量鹽和白糖，鹽的用量以嘗到湯味有鹽味為準，否則收汁后會咸，白糖只需很少一點，起到中和各種味道的作用；
• 調入適量胡椒粉；放入鯽魚，腌料和腌制出來的汁水不能要；烹入料酒，大火煮六分鐘左右；
• 將鯽魚鏟出裝盆，留底湯，有辣鮮露就加點兒，沒有可忽略，分兩到三次勾入薄芡收濃；
• 倒入蔥花斷生；把湯汁澆在鯽魚上，撒上干辣椒碎；澆上熱油；撒上香菜，上桌。

醬燒鯽魚

用料 鯽魚 料酒 鹽 蔥 姜豆 瓣醬 甜面醬 胡椒粉 蔥花

醬燒鯽魚的做法

• 鯽魚清理干凈，洗凈后在里外均勻的抹上一層料酒一層薄鹽，腌15分鐘左右
• 熱鍋上油，油熱后下鯽魚，小火慢煎
• 鯽面兩面均煎至金黃時起鍋備用
• 鍋中余油下蔥姜末煸香。倒入豆瓣醬炒至出紅油加入甜面醬略炒
• 加1小碗清水，放入煎好的鯽魚。燒開后轉小火
• 煮至湯汁濃稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，蔥花起鍋即可

鯽魚和黃豆醬的美麗邂逅

用料 小鯽魚 6條 黃豆醬 3匙勺 香醋 1匙勺 白糖 半匙勺 西紅柿 2個 小米椒 2個 蔥 3棵 姜 4片 蒜 6粒

鯽魚和黃豆醬的美麗邂逅的做法

• 蔥，蒜，小米椒切碎，姜切片備用。
• 西紅柿去皮，切成小塊。
• 鯽魚清理干凈，在背上輕輕的劃兩刀，抹鹽，灑適量料酒，腌15分鐘。
• 腌好的魚，用干布擦掉水分，小火煎至兩面金黃盛出。
• 炒鍋加少量油，放入蒜末，姜片，小米椒和一些蔥末爆出香味。
• 然后放入西紅柿，放白糖和少量的水，蓋上蓋子。
• 直到西紅柿變軟，炒出濃湯。
• 放入煎好的鯽魚，沿鍋邊加一些熱水。我加的水較多，準備湯汁泡飯呢。然后加入黃豆醬。中火燉5分鐘。最后放入香醋，香蔥末，10秒鐘后關火。（留一部分蔥末，鯽魚裝盤后再用。）

燒烤小鯽魚（烤箱版）

用料 小鯽魚 兩條（每條約350g） 植物油 50g 鹽 4g 孜然 3g 孜然粉 2g 小茴香粉 2g 辣椒粉 1g 白芝麻（生熟都行） 0.5g 小蔥 15g

燒烤小鯽魚（烤箱版）的做法

• 兩條小鯽魚去鱗、去鰓及內臟，從背部切成兩半。（每條約重350g、處理干凈后每條約重260g，家里人愛吃，所以一次要烤兩條，只烤一條的配料都要減量）
• 烤盤里鋪上錫紙，倒入20g植物油。魚的兩面均勻抹上0.3g黑胡椒粉、1g辣椒粉、4g食鹽、2g小茴香粉及孜然粉2g，再撒上3g孜然和0.5g白芝麻。（記住正反兩面都要撒上）
• 最后淋上20g植物油，入烤箱以190℃烤25分鐘，取出再刷上10g植物油接著烤8分鐘就可以出烤箱了，趁熱撒上15g蔥花，無敵了，我最喜歡吃的就是烤得香脆的魚皮。

香炸鯽魚

鯽魚 蔥 姜 花椒 鹽 料酒 味極鮮 胡椒粉

香炸鯽魚的做法

• 先將鯽魚洗凈，去掉五臟。將魚身改刀。
• 將洗好的鯽魚腌制。放入鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉、味極鮮、花椒，均勻的涂抹在鯽魚身體內外。
• 腌制大約半小時。將腌制好的鯽魚控水。
• 鍋中添油，八成熟時將鯽魚放入，中火炸制，看鯽魚金黃，炸透后即可。

奶香木瓜鯽魚湯

用料 愛他美活性白金版奶粉（3段） 4量匙 鯽魚 1條 木瓜 1/2個 生姜 4片 食用油 15ml 鹽 少許

奶香木瓜鯽魚湯的做法

• 準備好所有的食材：
• 鯽魚宰殺洗凈，瀝干水分；生姜切片備用
• 木瓜去皮、去籽，切成塊（煲湯用的木瓜不要挑太熟的，不然煮一會就爛了）
• 愛他美活性白金版奶粉（3段）4量匙，加入120ml溫水沖泡成配方奶備用
• 鍋燒熱，放油、姜片燒熱，放入魚煎至兩面微黃
• 倒入足量開水，水量以蓋過魚身為準
• 大火燒開燉煮至湯色轉白
• 然后加入木瓜塊，燒開后小火繼續燉煮15-20分鐘左右
• 最后可以加入愛他美奶粉沖泡的配方奶，增加奶香，去腥效果也很好哦~
• 這道湯本身就很清甜鮮美，只要加一點點鹽調味就可以啦~

糖醋薰小鯽魚

用料 小鯽魚 500克 姜末 50克 小蔥 30克 鹽 4克 料酒 30克 醋 80克 白砂糖 30克 雞精 胡椒 少許 清水 60克

糖醋薰小鯽魚的做法

• 新鮮小鯽魚活殺，清理干凈(注意魚腹內有魚籽的一定要將魚籽取出，否則下油鍋炸制的時候會爆鍋)
• 置于大碗中，加入25克姜末、兩小勺鹽、30克料酒、30克醋，拌勻，腌漬1小時
• 另取25克生姜、30克小蔥，切成末，備用
• 香醋50克、白砂糖30克、少量雞精、胡椒粉，調成味汁，備用
• 炒鍋倒入半鍋油，大火燒至六成熱時，轉中火，將腌好的小鯽魚濾干汁液后，下油鍋炸制
• 炸到小魚兩面呈焦黃色時，即可關火，將魚撈出濾干油分
• 鍋中留少量底油，燒辣，下入姜末嗆鍋，然后將味汁倒入鍋中，加入60克清水，大火煮沸
• 下入炸好的小鯽魚，翻炒均勻后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖漿狀時，要將鍋內的小鯽魚不停的輕輕翻炒，使其表面均勻的沾上糖醋汁，然后即可關火，裝盤時撒上蔥花即可

,