導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道著名的大眾菜肴“紅燒肉”的家常做法，紅燒肉又叫“東坡肉”，是我國自古流傳....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道著名的大眾菜肴“紅燒肉”的家常做法，紅燒肉又叫“東坡肉”，是我國自古流傳而來的一種豬肉烹飪方法，紅燒肉幾乎是每個(gè)家庭都會(huì)做的一道美食，做法不同味道也不同，但這紅燒肉也不是道簡單的菜，尤其是對(duì)新手來說，做出來的紅燒肉都不是很完美，有的甚至還會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象，所以說，想要做出一道口感細(xì)膩，味道鮮美，色澤誘人的紅燒肉，炒糖色起到關(guān)鍵性作用。下面就為大家詳細(xì)的分析按一下做法，以及炒糖色時(shí)硬要注意的事項(xiàng)及方法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【紅燒肉】

1.首先我們準(zhǔn)備五花肉一塊，把鍋燒熱后，把五花肉肉皮朝下放入鍋中，不停的滑動(dòng)把肉皮烤成金黃色，這樣能夠去除肉皮上殘留的豬毛和皮腥味，然后把五花肉取出，放入清水中刷洗干凈備用。

2.鍋內(nèi)燒水，把五花肉冷水放入鍋中，加入適量的姜片，20克料酒去腥，水燒開以后給把五花肉翻個(gè)面，充分煮出里面的血水和雜質(zhì)，把去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把五花肉煮熟、煮定型，15分鐘以后把五花肉撈出控水備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱時(shí)把五花肉放入鍋中，蓋上鍋蓋防止熱油賤出燙傷，保持中小火炸2分鐘，經(jīng)常給五花肉翻面讓五花肉均勻受熱，這一步使為了逼出五花肉中的油脂，這樣做出的五花肉肥而不膩。

4.五花肉炸成兩面金黃時(shí)撈出，放入清水中過涼，晾至不燙手時(shí)取出，改刀切成均勻小塊。準(zhǔn)備大蔥白一根切成段，生姜一塊切成姜片備用。

5.準(zhǔn)備一把冰糖用來炒糖色，鍋內(nèi)少加一點(diǎn)水放入冰糖，輕輕的把冰糖敲碎，化開冰糖的過程顏色會(huì)變成微黃色，不停的攪拌顏色逐漸加深變?yōu)榧t棕色時(shí)起鍋，從鍋邊淋入一勺清水快速攪拌均勻，糖汁燒開以后倒入盆中備用。

6.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入切好的蔥姜爆出蔥香，加入桂皮一節(jié)，幾片香葉炒出香味，把切好的五花肉倒入鍋中翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的高湯，沒有高湯的也可以用清水代替。

加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒增色增香，鍋中的湯汁的量以沒過五花肉為宜，加入食鹽2克，胡椒粉1克，開大火把湯汁燒開。

7.把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中，開小火燉40分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。

40分鐘后挑出蔥姜等大料開大火收汁，再勾入少許水淀粉把湯汁收至粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，把五花肉擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。