導讀在北方人家的飯桌上，主食除了饅頭、花卷，再有就是包子。包子里面的餡料又是五花八門，只要能吃的蔬菜都可以做成餡料蒸包子，甚至于粉條也可以當成餡料，包進包子中。....

在北方人家的飯桌上，主食除了饅頭、花卷，再有就是包子。包子里面的餡料又是五花八門，只要能吃的蔬菜都可以做成餡料蒸包子，甚至于粉條也可以當成餡料，包進包子中。

梁實秋先生在《雅舍談吃》中，對包子有一句描述：包子算得什么，何地無之？但是風味各有不同。

確實是啊，包子算什么？何處無之？上海的小籠包，天津的狗不理，北京的慶豐包子都是遠近聞名的。我們普通人家也是經常蒸出一鍋包子當主食，或者當早點煎著吃。

晚上下班回到家里，打開冰箱，拿出剩下的包子，上鍋一騰，熱乎乎的，再剝涼拌大蒜，一口包子，一小口大蒜，那叫一個香。

包子，我還是最喜歡吃雞蛋韭菜餡的，制作不僅簡單，味道還特別香，怎么吃也吃不夠。那么有人問韭菜包子蒸多長時間韭菜不變色？這確實是一個問題，因為韭菜餡的包子，如果蒸得時間過長，韭菜就容易發黑，那么蒸到恰到好處，韭菜綠油油還不發黑，就要掌握這兩點。

1.韭菜素陷包子一般水開后蒸8分鐘。包好的韭菜餡包子，碼放在裝有涼水的蒸鍋中，不開火醒發5分鐘，然后開中火，等水開后蒸8分鐘關火，不要急著起鍋，讓包子在鍋里停留3分鐘掀鍋蓋，這樣蒸出來包子蓬松暄軟，韭菜依舊鮮翠欲滴。

2.韭菜肉餡包子一般水開后要蒸10分鐘。這是因為肉餡熟得慢一些，所以包子醒發好后，水開上鍋要多蒸一會兒，時間需要控制在10~12分鐘，這樣既能保證肉餡全熟，也能保證韭菜不會變色。