導讀白心土豆和黃心土豆，營養上有區別嗎？告訴你日常炒菜，選哪一種細心的人會發現，市面上賣的土豆分為白心和黃心兩種。而大多數人購買土豆的時候，都沒有在乎這一點。但....白心土豆和黃心土豆，營養上有區別嗎？告訴你日常炒菜，選哪一種

細心的人會發現，市面上賣的土豆分為白心和黃心兩種。而大多數人購買土豆的時候，都沒有在乎這一點。

但實際上，爆炸營養課堂的營養師告訴大家，我們應該根據自己想要烹飪什么菜去選擇土豆的類型，否則就算自己廚藝再好，也做不出一道美味的菜肴：

白心土豆和黃心土豆，在營養價值方面相差無幾。主要含有的都是淀粉、蛋白質、脂肪、粗纖維和鈣、鐵、磷、鉀等成分。

最大的區別，就是淀粉的含量不同。一般來說，黃心土豆的淀粉含量較高，非常容易煮熟。所以比較適合燉菜或者做成土豆泥等，其口感會比較“粉”，而且味道非常香。

至于白心土豆，相對淀粉含量就會低一點，吃起來往往就比較脆。比較適合涼拌或者清炒，像大家非常熟悉的“酸辣土豆絲”，用白心土豆就會非常合適。

其實在生活中，經常會有人抱怨，為什么自己煮的土豆煮不爛，或者為什么自己炒出來的土豆一點也不脆。很可能就是土豆選錯了，只是大家完全沒有意識到而已。

此外，網上經常有人說，美國的土豆切開會變黑，是比較健康的土豆。而中國的土豆切開后往往不變黑，所以很多都是轉基因土豆。爆炸營養課堂的營養師告訴大家，這完全是無稽之談。

土豆含有酚類化學物質和多酚氧化酶，所以在與氧氣的接觸下，確實很容易發現褐變反應而變黑。美國人從來不在乎這方面，往往就任由其變黑了。

但我國人民不一樣，一方面來說，中國的烹飪講究色香味俱全，外觀也非常的重要。智慧的中國人為了防止土豆變黑，就想出了很多的應對辦法，比如選擇浸在水中、用熱水漂洗、用檸檬酸溶液處理等等，就能有效的防止變黑。

另一方面，國外吃土豆往往采取蒸或者煮的方式，經常會把土豆暴露在空氣中較長的時間。但我國就不一樣了，對于土豆的吃法以炒土豆絲為主，一般現做現吃，切絲后不會長時間放置，往往就不會看到土豆變黑。

最后要提醒一下大家，不少人認為，土豆儲存一段時間，表面會長出一些嫩芽，是正常現象，可以繼續食用。

但爆炸營養課堂的營養師告訴各位，土豆發芽了還是趕緊扔掉吧。發芽的土豆，其有毒成分“龍葵堿”的含量會大大增加，一旦吃了這種土豆，就很容易引起食物中毒。

各位朋友，你喜歡吃土豆嗎？你還知道吃土豆有哪些注意事項嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。