導讀虹鱒魚一條溝又名雁棲不夜谷，位于懷柔雁棲鎮，是北京郊區較早開發出的旅游項目。它南接京密路，北至昌平區，全長共50公里，涵括5個行政村、13個自然村和3個自然....

虹鱒魚一條溝又名雁棲不夜谷，位于懷柔雁棲鎮，是北京郊區較早開發出的旅游項目。它南接京密路，北至昌平區，全長共50公里，涵括5個行政村、13個自然村和3個自然風景區。多年來的精心打造，這里逐步形成了以養殖、游釣、餐飲、加工、銷售一條龍的產業格局，成為人們耳熟能詳的“雁棲不夜谷”休閑觀光漁業帶。每逢節假日，“虹鱒魚一條溝”總是熱鬧非凡：溝內道路旁，垂釣園、度假山莊依山而建，臨水而居，“虹鱒”招牌多得讓人目不暇接，山溪邊、山腰上，也都是圍著飯桌開心聚餐聊天的游客。

勞模山莊

勞模山莊是懷柔區虹鱒魚一條溝最早建成的山莊之一，由全國勞模常俊英經營管理。常俊英在養殖業上工作突出，中央首長幾次在山莊接見她，鼓勵她把農村經濟搞上去，要多種經營，辦好山莊，服務要細致周到。

勞模山莊經擴建后，設施齊全，自然環境優雅，吃山野農家飯菜，虹鱒魚等，住山莊別墅、睡火炕、四合院，可提供中小型會議專用，車位充足。可同時提供600人用餐，150人住宿，集餐飲、住宿、蹬山、娛樂為一體的理想休閑場所。

長園漁場

長園漁場為懷柔區虹鱒魚垂釣燒烤點第001號。山莊能同時容納400多人就餐，100人住宿，集“垂釣，燒烤，餐飲，住宿，休閑，會議，娛樂”為一體的多功能服務場所。旗下的長園漁場是懷柔為數不多的幾家使用天然山泉養魚的地方，在這里你可以看到虹鱒魚的成長過程，有機會親身體會喂食的樂趣，看到群魚旋舞的奇觀，可以喝著山泉水垂釣虹鱒魚……

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巴克公社

據說巴克公社名字的來由，是因為杰克·倫敦寫了一只叫巴克的狗;所以帶著寵物去那里，非但不會有絲毫不便，你還會因為你的寵物而受到優待。站在木屋的陽臺上，能看到旖旎雄偉的古老長城和蔥蘢蒼翠的山間美景。您可以帶著您心愛的寵物來巴克公社出游，體驗人與自然的完美結合。公社有著名的懷柔虹鱒魚和特色農家飯菜并有各種燒烤及夏日飲料，充分享受置身山鄉的樂趣。

山吧

“山吧”是那里最具代表的度假山莊。美味的虹鱒魚、鐵鍋排骨燉扁豆、農家豆腐、炸花椒芽、貼餅子、菜團子、蔥花餅……

山吧，一間間木屋炊煙裊裊，空氣中飄逸著烤老玉米的香味。在山吧最受歡迎的當屬虹鱒魚了，每天都有很多人慕名而來。純木制結構的大廳食客云集。飯后，坐在清涼幽靜的木屋中，品品香茶，任輕柔的微風拂面，潺潺的水聲盈耳，真有身處仙境之感。

虹鱒魚的吃法多種多樣，每個人都可按自己的口味進行調試：紅燒、侉燉、清蒸、尤以燒烤、吃生魚片為最多，用魚骨做湯別有一番風味。除了常吃的生魚片和烤魚，現在還有了水煮虹鱒魚，連酥魚頭、醬魚骨都能做了，絕對的變廢為寶，誓將虹鱒魚100%利用到底。

生魚片

虹鱒魚做的生魚片與我們經常吃的三文魚有很大區別，其實虹鱒魚與三文魚同屬鮭魚科，但不是同一個屬，虹鱒魚在大馬哈魚屬中。三文魚顏色粉紅，紋理清晰，吃起來肉質厚嫩;而虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質有些脆。總之是各有千秋。

并不是所有的魚都能生吃的，其他的魚切成薄片就碎了，而虹鱒魚不碎，這是因為其生長環境———水是山泉水。這里也有山東產的虹鱒魚，大多都被切成比較厚的片，意在藏拙。

虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，并且富含油脂，吃起來爽滑。在懷柔的虹鱒魚飯店，大多對蘸料不講究，一般是普通醬油 袋裝綠芥末，感覺沒有日本料理的蘸料精細。勞模山莊等有規模的餐廳就比較講究了。

小貼士：建議不要吃這里所謂的三文魚刺身。這里的大多數三文魚刺身還是虹鱒魚的味道，原因是所謂的“三文魚”是虹鱒魚吃了蝦紅素變成的。雖然對人體沒有危害，還是避免為好。

烤虹鱒魚

虹鱒魚的做法頗多，單是一個烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的時候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚肉過厚，味道稍顯寡淡。

一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。

至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現虹鱒魚本來的香味———鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對于他們來說，就有些無味了。

其實錫紙烤在客家菜中也是道很經典的菜，比如錫紙包鱸魚，那又是另外一番風味了。

小貼士：無論是哪種烤制的虹鱒魚，吃法都非常山野，最適合山中的環境。

垮燉虹鱒魚

要說這道菜，就要先說說“垮燉”。中餐的烹飪技法多多，單是一個“燉”就大有學問。垮燉是北方做魚的一種普遍方法，就是先上糊再油炸最后燉，如此做出來的魚脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚又是“懷柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。

垮燉的虹鱒魚最有農家的風采，看似每家都一樣，可細細品起來，每一家做法都不相同。這種味道上的微小區別正是家常的農家菜最大的誘惑。家常的美味，其中總會帶些回憶的滋味，令人想起小時候用冷饅頭蘸剩魚湯的味道。

小貼士：這樣做出來的魚不油膩，適合喜歡清淡口味的人。

紅燒虹鱒

紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法，和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個最大的好處，就是不易碎，肉質完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點一個虹鱒魚，驗證它是不是假冒產品，可以用這種方法。

炸魚排

炸魚排炸魚排需要虹鱒魚最好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過油有點大，不喜油膩的人估計不會愛吃。