導(dǎo)讀鯽魚，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊环N淡水魚類。鯽魚食性雜，繁殖力強(qiáng)，生長快，因而也是我國老百姓重要的養(yǎng)殖魚類。鯽魚價(jià)格便宜，營養(yǎng)價(jià)值很高，含有大量人體需要的鈣....

鯽魚，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊环N淡水魚類。鯽魚食性雜，繁殖力強(qiáng)，生長快，因而也是我國老百姓重要的養(yǎng)殖魚類。鯽魚價(jià)格便宜，營養(yǎng)價(jià)值很高，含有大量人體需要的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，并且還具有藥用價(jià)值，所以人們都喜歡食用。

鯽魚味道鮮美，做菜的方法也多種多樣?？梢詿?、燉、蒸、煎等等。在川渝地區(qū)，有一道用鯽魚做的江湖菜，可以說人人都喜歡。是飯店、農(nóng)家樂、冷淡杯、夜市攤位都必備的，這道菜就是：涼拌鯽魚。

下面就把這道涼拌鯽魚的做法，分享給大家。

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涼拌鯽魚

備料

鯽魚：500克左右

大蒜：適量，剁成蒜末

姜：適量，剁成姜末

豆豉：適量，剁成末

小米椒：適量，切成圈，剁碎

尖椒：適量，切成圈、剁碎

野山椒：適量，剁碎

韭菜：切成小顆粒

香菜：切碎

小蔥：切成蔥花

鹽、雞精、生抽、醬油、醋、料酒、白糖、花椒面、花椒油、紅油、蒸魚豉油。

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涼拌鯽魚制作流程

1、市場(chǎng)買好魚，讓魚老板殺好?；丶液笄逑锤蓛?，特別是鯽魚肚子內(nèi)的黑膜，要清理干凈。然后在魚身體兩側(cè)打上一字花刀，放入鹽、姜片、蔥葉、料酒碼味。把蔥葉擠出蔥汁，和著姜片、鹽把魚身上都涂抹一遍。然后腌制十分鐘。

2、鯽魚腌制好了后，在鯽魚肚子里面放入姜片、蔥段，裝入盤中，放在鍋里蒸。水開后蒸八分鐘，然后關(guān)火，燜兩分鐘。

3、蒸魚的同時(shí)，我們開始調(diào)味汁。拿個(gè)小盆，把剁碎的姜、蒜、豆豉、青紅辣椒、野山椒、韭菜、香菜放在一起，攪拌均勻。然后放入適量的鹽、雞精、生抽、醬油、醋、白糖、花椒面、花椒油、紅油、蒸魚豉油，攪拌均勻備用。

4、鯽魚蒸熟，起鍋放置一會(huì)，等魚涼透，倒去盤中的湯汁。然后均勻的把調(diào)好味的料汁澆在鯽魚的身上，撒上蔥花，這道麻辣鮮香的涼拌鯽魚就制作完成了。

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