家常美味鹿肉做法大全家常美味鹿肉做法大全

發布時間：2025-10-21閱讀(2)

導讀紅燒鹿肉原料：鹿肉500克，玉蘭片25克、蔥、姜、白糖、料酒、雞湯、醬油、味精、精鹽適量。功效：補腎溫陽，益精暖腰。用治腎陽虛衰，陽萎，旱泄，滑精，小便頻數....

紅燒鹿肉

原料：鹿肉500克，玉蘭片25克、蔥、姜、白糖、料酒、雞湯、醬油、味精、精鹽適量。

功效：補腎溫陽，益精暖腰。用治腎陽虛衰，陽萎，旱泄，滑精，小便頻數，遺尿，腰膝酸軟，畏寒肢冷。

制作：將鹿肉洗凈，略燙，切塊；玉蘭片泡發，切片。將菜油倒入鐵鍋內，燒熱后放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋后，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出鍋即成。

秘制梅花鹿肉

原料：鹿肉半公斤、水發蘭片25克、香菜2。5克、醬油10克、精鹽2。5克、味精1。5克、紹酒10克、白糖15克、花椒水5克、蔥、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、雞肉150克。

制法：鹿肉放清水內泡一小時，洗凈，放水鍋里加火煮爛撈出，切成2厘米長、1厘米厚的抹刀片。蘭片切象眼片，用開水焯一下，蔥切片，姜切末，香菜醒切段。勺內倒入油，燒熱時將鹿肉下油勺里炸，呈火紅色時倒出。勺內放底油，用蔥、姜爆鍋，放醬油、花椒水、精鹽、紹酒、白糖、味精、高湯，再下鹿肉，燒開勾淀粉芡，淋芝麻油，翻個出勺，撒上香菜段。

特點：口味咸香，鹿肉酥爛，形狀美觀，營養豐富。

冬筍鹿肉絲

原料：鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克（實耗30克），鹽3克，味精1克，料酒10克，濕淀粉10克，香油5克。

做法：1、將鹿肉洗凈，切成細絲，裝到碗中，放入蛋清和濕淀粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗凈，也切成細絲，投到開水鍋中焯燙斷生，撈出，控凈水；

2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油；

3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內即成。

滑溜鹿里脊

配料：鹿里脊肉500克，雞清湯10克，荸薺4個，碗豆尖7棵、料酒、味精、精鹽等適量。

功效：溫腎益精，補氣養血。用治腎精虧損，氣血不足，陽萎，早泄．夢遺，滑精，面色無華，神疲乏力，腰背酸痛。

制作：將鹿里脊肉洗凈，略燙，切成薄片，用布擠干水分，放在碗內，加入適魚濕淀粉、雞蛋清、料酒、味精和細鹽，將鹿里脊肉拌勻。荸薺去皮，切成圓片。在鍋內倒入花生油，燒熱后投入鹿里脊肉滑透、撈出，瀝盡油，將雞清湯和適量料酒、濕淀粉、味精、細鹽投入鍋內，勾成芡汁，鹿里脊肉和荸薺片一并放入芡汁內，不斷翔炒，撒上碗豆尖和雞油后出鍋即成。

扒鹿肉條

配料：凈生鹿肉500克。豬、牛、雞骨頭。醬油、味精、紹酒、白糖、花椒水、蔥、姜、清油適量。\

特點：肉爛味香，富有營養。

制作：1、將豬、牛、雞骨頭放入汽鍋內煮幾個開，再放鹿肉煮爛撈出，稍涼切成長條，好面朝下碼在盤里，把蔥、姜切成塊，姜塊用刀拍一下。2、勺內放入少量的油，油燒熱時用蔥、姜塊炸鍋，加醬、添湯，放入紹酒、白糖、花椒水，將鹿肉條拖在勺內，湯開時，蓋上蓋移在小火燜十多分鐘，揭去蓋，挑去蔥、姜塊，放入味精，用水淀粉勾芡澆點明油，大翻勺拖在盤內即成。

怪味鹿肉

原料：鹿肉 500克。

蔥白 50克醬油 50克白砂糖 5克醋5克味精 2克大蒜 5克姜30克辣椒油 30克芝麻醬 30克香油 25克各適量。

特色：此菜調味別致，九種作料混合在一起，有甜咸酸辣麻香諸味，因此名為怪味，是佐酒助餐之良肴。

做法： 1. 將鹿內放在溫水鍋中洗凈雜質；

2. 放入大蓋碗內加入料酒、蔥白、

生姜、清湯上籠蒸30分鐘至熟；

3. 取出去筋晾涼待用；

4. 將晾涼的鹿肉切成5厘米長、3毫米粗的絲盛入盤內；

5. 蔥白切絲鑲在鹿肉周圍；

6. 取碗一只放入香油、芝麻醬調合，加醬油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精調成怪味汁澆在鹿肉上即成。(HaoChi123.com)

松枝鹿肉

原料：鹿腿肉、松子、鮮松枝。醬油、料面、白糖、精鹽、胡椒粉、干辣椒。(HaoChi123.com)

做法： 1.鹿肉切塊后過油炸透，鍋內放油，下蔥姜大片煸香，烹入料酒，加入干辣椒２個以及醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、淡湯，燒到鹿肉軟爛。

2.松枝洗凈，放在小籠內，上面放上燒好的鹿肉，用旺火蒸５分鐘取出。

3.燒鹿肉的原汁用水淀粉勾芡澆在鹿肉上，松子用油炸香，撒在鹿肉上即可。

金錢鹿肉

原料：鹿肉1000克肥膘肉150克雞肉100克。

芹菜25克榆黃蘑(干)50克雞蛋清25克。

味精2克黃酒15克豬油（煉制）60克淀粉(玉米)15克鹽5克。(HaoChi123.com)

特色： “金錢鹿肉”是黑龍江省傳統名菜，選用梅花鹿肉為主料，鮮榆黃蘑等為輔料，通過蒸、釀、炸等技法烹制而成。此菜制作精巧，形如金錢，舊時關東地區商賈大宴，必見此菜，恭喜發財，圖個吉利。鮮嫩醇美，咸香適口。(HaoChi123.com)

做法：1.將鹿肉用清水洗凈，切成直徑約2厘米的圓片；

2.肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精；

3.芹萊切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小時；

4.肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片；

5.每3片鹿肉、l片豬肥膘肉用竹簽穿起來，可穿成10串；

6.串好的肉串上屜蒸15分鐘；

7.雞肉剁成雞茸；

8.雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉攪拌均勻，做成10個丸子；

9.將榆黃蘑洗摘干凈，在蘑菇中間切成方眼；

10.將做成的10個雞泥丸子，逐個放到榆黃蘑上；

11.放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5分鐘即成“金錢”；

12.勺內放熱豬油燒至七成熱時，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹簽，裝入盤的中間；

13.四周擺上蒸好的“金錢”即可。

貼士：

1.鹿肉要蒸透入味；

2.蒸、炸過程注意鹿肉嫩度；

3.制作“金錢”要形象逼真；

4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；

5.最宜選用鮮榆黃蘑，若沒有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。

香葉鹿肉

主料：鹿肉400克

輔料：料酒、醬油、香葉、孜然、辣椒粉、芝麻、油各適量

制作方法：

1.鹿肉切片，加料酒、醬油、香葉等拌勻略腌，入熱油鍋炸至外脆內熟透，

2.撈出瀝油，鍋留底油，放入孜然、辣椒粉、芝麻、香葉略炒，放入鹿肉翻拌均勻即可。

家常炒鹿肉

一、原料：

1.主料：鹿肉250 克，棒蘑50 克。

2.調料，料酒、精鹽、味精、花淑水、醬油、蔥花、姜絲、素油。

二、制法：

1.將鹿肉洗凈切片。棒蘑溫水泡發，去雜洗凈切片。

2.油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，投入鹿肉偏炒，烹入花椒水、醬油煸炒，加入精鹽和適量水炒至肉熟，加入棒蘑炒至入味，點入味精，推勻出鍋裝盤。

此菜由鹿肉、榛蘑組成，可為人體提供豐富的營養成分，具有補五臟、壯陽益精等功效。

適于身體虛弱、身倦乏力、腎精不足、腰膝酸軟、陽痿、遺精等病癥者食用。

健康人食用更能精力旺盛，強身少病。

銀芽鹿肉絲

銀芽鹿肉絲的制作材料：

主料：鹿肉250克,綠豆芽100克

輔料：泡椒20克,雞蛋50克

調料：料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜10克,淀粉(玉米)22克,豬油（煉制）50克,香油5克。

做法：

1. 淀粉（12克）放碗內加水調出濕淀粉（25克）備用；

2. 將鹿肉切成細絲，用鹽、料酒、胡椒粉調勻，用蛋清、干淀粉調成糊狀；

3. 將綠豆芽掐去兩頭洗凈；

4. 姜、泡椒切細絲待用；

5. 將炒鍋內油燒至五成熱，將鹿肉絲放入，用筷子撥散，撈出瀝油；

6. 鍋內放豆芽、姜絲、泡辣椒絲炒勻，加湯50克、味精、鹽、鹿肉，炒勻后勾入水淀粉，收濃汁，淋入香油上碟即成。

龍眼珊瑚鹿肉

主料：鹿肉250克,鵪鶉蛋200克,胡蘿卜250克,豬肉(肥瘦)500克,雞腿500克

輔料：辣椒(紅、尖、干)20克

調料：醬油8克,鹽8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉(玉米)4克,香油10克,豬油（煉制）40克

做法：1. 將肋條鹿肉切成4厘米見方的塊，用水泡洗；

2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下，用濕水泡出血水；

3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一端切齊；

4. 將胡蘿卜選個一樣大的洗凈，去皮切段，再削成扁球開，用開水焯熟，清水泡涼；

5. 將鍋內油燒至六成熱，放入鹿肉稍炸撈出；

6. 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然后再放豬肉、加湯、醬油、

料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，放干辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止；

7. 將鍋內的干辣椒、姜、蔥揀出來，將鹿肉包解開，放在碟中間；

8. 將鵪鶉蛋、胡蘿卜球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內下味精、水淀粉，收濃后，加香油，澆在鹿肉上即成（不要澆到鵪鶉蛋、胡蘿卜上）。

丁香鹿肉

鹿肉：咸、溫、無毒、暖腎助陽、補臟潤血；

丁香：辛、溫、無毒、溫脾胃、治冷氣腹痛、嘔吐反胃、齲齒、口臭。

丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉，鹿腿肉肉質細膩、紋理均勻，食用入味，口感好。丁香有較強的氣味，它有去油膩的作用，一般放上四五粒就可以達到效果。同時，將蔥和鮮姜也放在鹿肉上，調上一點湯汁，用醬油、料酒、鹽燒開后倒入盛鹿肉的碗內，使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。然后上屜蒸上40分鐘，使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉里。這里，把鹿肉的調料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把過屜的汁水瀝凈，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上綠色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、醬油、料酒、色拉油燒

開調成濃汁，然后把它澆在鹿肉上，于是鮮香醇郁，食之不膩的丁香鹿肉就做成了。