導讀酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也....

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

今天和大家說的酸菜就是東北的酸菜、由于在南方想吃東北酸菜確實很難，但是每每想起在東北用酸菜做的每一道菜都是讓我口水直流。于是自己就用東北的方法腌制酸菜、基本上都是失敗，原因無他主要是由于氣候和地理原因、在此生長的白菜用來腌制基本都爛了。后來由于吃了一道糖醋蓮花白（包菜），于是突發奇想用醋來腌制不知道是否可取、于是經過多次試驗、終于成功而且味道還真不錯，雖然沒有東北的酸菜那么味道地道、但是卻也毫不遜色。昨天發的粉面蒸餃里面包的餡就是用此方式腌制的！就是在南方的生活的人們也可以自己做一下東北的菜肴，嘗一嘗東北風味也是不錯！

材料：蓮花白（包菜、最好用包菜、白菜也可以就是好壞）、鹽、白醋。

做法：

（一）、把包菜用十字刀切開。

（二）、把切好的包菜放入盆中、然后均勻撒上鹽腌制2小時左右。

（三）、用另一個盆倒入100克白醋、然后到如1.5升左右的涼水兌好然后倒入腌制好的包菜盆中。

（四）、然后用手把包菜壓扁、用東西蓋上腌制24小時。

（五）、24小時后然后把包菜翻個面繼續腌制一天基本就可以吃了。（天一般2天就可以要是冬天可以多腌制兩天） 。

下面就可以用腌制好的酸菜來做東北的菜肴哦！謝謝建議和吐槽哦！