導(dǎo)讀很多人炒蔬菜，追求青翠鮮艷，口感清新。因而炒得七八成熟就上碟了，認(rèn)為這更加營養(yǎng)豐富，其實(shí)這種觀點(diǎn)是不不正確的。權(quán)威專家研究表明，有些蔬菜本身就含有毒素，如果....

很多人炒蔬菜，追求青翠鮮艷，口感清新。因而炒得七八成熟就上碟了，認(rèn)為這更加營養(yǎng)豐富，其實(shí)這種觀點(diǎn)是不不正確的。權(quán)威專家研究表明，有些蔬菜本身就含有毒素，如果不炒熟，毒素?zé)o法去除，人吃了自然就會(huì)“中毒”。輕則出現(xiàn)惡心、頭暈等現(xiàn)象，重則會(huì)危及人們的身體健康，導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒，甚至死亡。

以下這8種蔬菜如果沒炒熟，毒性堪比砒霜，大家一定要引起重視，萬一“中毒”，解毒方法一定要熟記。

1 四季豆

致命毒素

皂素

致命機(jī)理

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法

為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2 木薯

致命毒素

亞麻仁苦苷

致命機(jī)理

盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。

木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。

其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

3 菠菜

致命毒素

硝酸鹽

致命機(jī)理

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

解毒方法

不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4 木耳

致命毒素

葉林類光感物質(zhì)

致命機(jī)理

新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法

不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

5 茭白

致命毒素

草酸

致命機(jī)理

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

解毒方法

一定要用開水焯一下。

6 黃花菜

致命毒素

秋水仙堿

致命機(jī)理

鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無毒的，但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

解毒方法

由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過清水浸泡，當(dāng)然無中毒之虞了。

7 馬齒莧

致命毒素

塵土和小蟲

致命機(jī)理

馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。

解毒方法

馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃。

8 金針菇

致命毒素

秋水仙堿

致命機(jī)理

未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。

一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

解毒方法

在食用鮮金針菇前，最好在冷水中浸泡1小時(shí)。烹飪時(shí)把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解。涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，以便完全熟透。

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