導讀妹妹來我家玩時，給我做了超好吃的辣子雞因為不夠辣度，最后改名香辣雞～特將其烹飪過程記錄了下來，認真學習，爭取自己也能做出這道好菜By林棲Ether用料雞1只....

妹妹來我家玩時，給我做了超好吃的辣子雞因為不夠辣度，最后改名香辣雞～特將其烹飪過程記錄了下來，認真學習，爭取自己也能做出這道好菜

By 林棲Ether

用料

• 雞 1只
• 生姜 1塊
• 洋蔥 2個
• 醬油（生抽） 3勺
• 料酒 少許
• 干辣椒 100g
• 鹽 適量
• 朝天椒 2根
• 長青椒 2根
• 小蔥 1把
• 火鍋底料 1片
• 藕 1節(jié)
• 蒜 2個
• 郫縣豆瓣醬 2勺
• 花椒 1把

做法步驟

1、取1個洋蔥、三五片生姜切成絲；雞肉剁成小碎塊，洗凈，放入盆中；加入3勺鹽、3勺生抽、洋蔥絲、生姜絲、少許料酒碼味，腌漬30-40分鐘

2、剝兩只蒜，將每個蒜瓣對半切成小塊。

3、取第2個洋蔥洗凈，切塊。

4、將干辣椒剪成小段，篩除辣椒籽

5、朝天椒、青椒、小蔥分別切成小段

6、削一片火鍋底料，切成小塊。

7、開大火，鍋里放倒多一點食用油，放入雞塊，大火翻炒。

8、濾油撈出。

9、將藕塊放入炒雞剩下的油中大火炸香，

10、至八九分熟的程度，呈微微的焦黃色。撈出，放在雞塊上。

11、大火熱油，放入洋蔥塊、蒜塊，翻炒一下。

12、放入兩勺豆瓣醬，翻炒一下。

13、轉小火，放入火鍋底料塊，翻炒一下。

14、轉中小火，放入花椒、干辣椒翻炒。

15、放入藕塊和雞塊，轉大火，然后放入鹽、味精、花椒面各一勺，繼續(xù)翻炒。

16、加入青椒段和蔥段增香，翻炒熟透后可起鍋。

17、為了美觀，可再切點小蔥段作點綴。

小貼士

辣椒籽炒的時間長了之后會泛苦，影響風味，因此要注意篩出。

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