導讀食材：杏鮑菇、肉、半個蛋清、韭菜、胡蘿卜調料：鹽、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、大豆油、蒜烹飪步驟1.切好的肉絲，里面加鹽，先抓至起漿有粘性，來點生抽，胡椒粉抓至....

食材：杏鮑菇、肉、半個蛋清、韭菜、胡蘿卜

調料：鹽、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、大豆油、蒜

烹飪步驟

1.切好的肉絲，里面加鹽，先抓至起漿有粘性，來點生抽，胡椒粉抓至入味，加半個蛋清，下玉米淀粉裹住味道，最后下大豆油，粉鎖住味道，油包住粉，這樣不易結成一團。Ps加半個蛋清可以增加肉絲的口感，色澤更潔白

2.鍋中下清水，來點油可以增加菜肴的色澤，下點鹽可以提前給菜肴入味

3.杏鮑菇和胡蘿卜焯水。杏鮑菇過水提前處理，可以去除本身的異味，胡蘿卜也過水，才不會炒起來硬而且干巴巴

4.鍋中加少量油，三成油溫下肉絲，也就在一百度左右，把肉絲滑至表面潔白就可以撈出

5.油熱放蒜末等大火炒

鍋中倒油，先把蒜末煸香，下胡蘿卜和杏鮑菇大火翻拌均勻，來點韭菜配色更好看

6.肉絲等下鍋翻炒均勻

不要炒太久，不然肉絲變硬口感不好；調料加鹽，生抽繼續炒均勻炒入味，肉絲最后下，翻拌均勻即可出鍋裝盤

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