導讀大凡盛產羊肉的地方，就應該有羊肉面。而在陜北地區，羊肉面又是一道極富地方特色的傳統美食。我們平時在飯店里吃到的陜北風味的羊肉面，肉嫩、湯鮮、面條香。吃過之后....

大凡盛產羊肉的地方，就應該有羊肉面。而在陜北地區，羊肉面又是一道極富地方特色的傳統美食。我們平時在飯店里吃到的陜北風味的羊肉面，肉嫩、湯鮮、面條香。吃過之后，讓人久久回味。

經營羊肉面的飯店，每家店都有自己制作羊肉方面的獨門秘方，密不外傳。我們想要了解、掌握這些秘方，難度有些大。但是我們可以學習制作羊肉面的一些一般的方法，這些方法也是經過大眾實踐之后，不斷總結、完善而來的。掌握了這些制作羊肉面的普遍方法之后，我們平時在家里，閑暇之余也可以做出一碗美味的羊肉面。

想要制作一碗美味的羊肉面，就要從羊肉的選擇開始。可以根據個人口味和喜好，選擇羊肉的不同部位，肥瘦程度等。建議最好能順便買上兩根羊骨，燉煮的時候加上羊骨，味道更好。

羊肉本質上屬于一種鮮美的肉食，所以為了保持羊肉的特點，不破壞羊肉的本味，通常使用清燉的方法最好。用料方面更有講究，諸如八角、桂皮這類芳香型，味道濃的調味料，不宜在燉羊肉時使用。這類配料會破壞羊肉原本的鮮味，而且很容易就讓羊肉色澤發黑，影響肉質和美觀，使羊肉在味道上和顏色上都變得不好。所以在清燉羊肉的時候，盡量少的使用調味配料，大料更要謹慎使用。

鍋里加入足量的水，將羊肉切塊。羊肉在冷水時就下鍋，并且不停攪動，讓肉塊能夠更好地均勻加熱。此時，水面會形成一層浮沫，將浮沫清除干凈。否則這會影響到羊肉湯的色澤，所以一定要清理干凈浮沫。

鍋里放入姜片、蔥段、大蒜、花椒粒、干紅椒等。這些配料根據個人口味，適量添加。蒜瓣最好切開，便于味道散發。

鍋里的水量一定要足，因為制作羊肉面需要用到大量的羊肉湯。

在燉肉的時候，人們常說“無骨不香”。骨頭里的骨髓和油脂，燉入湯中，可以使湯的味道更好。所以清燉羊肉時，鍋里加兩根羊骨，效果更好。

根據羊肉的肥瘦、部位不同，選擇不同的清燉時長，可以獲得更好的口感。其間可以用筷子扎一下肉塊，能扎進去了，說明羊肉燉到位了，肉已經燉軟爛了。

羊肉燉好之后，可以著手制作美味的羊肉面了。

家常制作羊肉面，方法比較多樣。簡便一些的，可以采用這兩種方法。

第一種方法：取適量面條，連同青菜煮好，盛碗。再將燉好的羊肉湯和羊肉塊澆在面條上，適當調味即可。這種羊肉面的特點是，羊肉味道鮮美，肉湯清淡。面條、肉塊、青菜互相搭配，色澤誘人，味道不錯。

第二種方法：鍋里燒熱油，放入蔥段、姜片、干紅椒、蒜瓣、鹽、醬油等，炒出香味，再將燉熟的羊肉塊下鍋，煸炒出香味，裝盤備用。

面條煮熟盛碗，將上述煸炒過的羊肉塊澆在面條上即可。這種羊肉面的特點是，味道鮮辣勁爆，口味比較重。蔥、姜、蒜的加入，更能提味。

很多朋友覺得羊肉味道比較膻，不好接受這樣的味道。那么在清燉羊肉之前，可以將羊肉反復多清洗幾遍，盡量清洗出更多的血水。然后清水浸泡一段時間，再清洗幾遍。目的就是將羊肉里的血水盡可能的多清理出來，對去膻有一定的作用。

羊肉鍋里放一根胡蘿卜，胡蘿卜表面提前用牙簽扎一些小孔，也可以吸附膻味。

另外，清燉羊肉時，加入兩片橘皮，也可以減輕膻味。

以上就是家常羊肉面的兩種做法，它們用到的清燉羊肉都是相同的，只是羊肉面的做法有區別。這兩種羊肉面，也代表了兩種風格截然不同的面食。您感興趣了，也可以在家試試。