神秘的米其林三星大廚從34

發(fā)布時間：2025-10-21閱讀(7)

導(dǎo)讀“編者按：時代在進(jìn)步，女性權(quán)益也越受重視。臨近國際婦女節(jié)，我們便想與讀者一起把目光聚焦到一位女性大廚上。聊一聊她是如何在傳統(tǒng)男權(quán)主義影響較深的廚房里突圍而出....

“編者按：時代在進(jìn)步，女性權(quán)益也越受重視。臨近國際婦女節(jié)，我們便想與讀者一起把目光聚焦到一位女性大廚上。聊一聊她是如何在傳統(tǒng)男權(quán)主義影響較深的廚房里突圍而出，成為"全球最佳女主廚"。

她，就是Pic家族的第三代米其林三星廚師，史上第四位摘得米其林三星的女大廚，梳著芭蕾舞演員發(fā)髻，溫柔堅(jiān)定的完美主義者：Anne-Sophie Pic?！?/p>

來源：the-talks.com

名廚世家，四代傳承

1969年，Anne-Sophie Pic出生于法國著名美食美酒之鄉(xiāng)——羅納河谷（Rhone Vally）的名廚世家。家里經(jīng)營著米其林三星餐廳Maison Pic。住在餐廳樓上的她，從小伴隨著鍋碗瓢盆的叮當(dāng)聲，以及美味佳肴的香氣長大。

Maison Pic餐廳-來源：luxe-et-passions.com

想要讀懂Anne-Sophie，一定要了解她家四代傳承的餐廳Maison Pic的百年起落，以及整個家族為捍衛(wèi)餐廳榮耀所傾注的心血。Maison Pic餐廳位于里昂南部的寂靜小鎮(zhèn)瓦朗斯Valence。由Anne-Sophie的曾祖母Sophie創(chuàng)立于1889年，前身是家庭旅館LAubergedu Pin。曾祖父通過打獵，種植，為小餐館提供食材。

Anne-Sophie的曾祖母，Maison Pic的創(chuàng)始人Sophie

祖父André從小跟著母親學(xué)烹飪，在瓦朗斯、里昂和巴黎的餐廳學(xué)習(xí)和工作10年后，回家接管餐廳，遷址并更名為Maison Pic餐廳。他的代表菜品有焗烤龍蝦，烤野兔，膀胱雞。1934年，餐廳在祖父的努力下，被授予米其林三星，當(dāng)時法國僅有5家米其林三星餐廳。不幸的是，餐廳于50年代就被降為一星。

Anne-Sophie的祖父André和父親Jacques-來源：anne-sophie-pic.com

而她的父親Jacques也從小跟著祖母學(xué)習(xí)烹飪，他曾經(jīng)想當(dāng)機(jī)械師，但是在祖父生病，無法下廚后，Jacques決定成為廚師，于1957年接管了餐廳。Jacques的烹飪風(fēng)格以“精確和細(xì)膩”著稱，代表菜品有魚子醬海鱸魚、紅鯔魚和馬賽克鵝肝。在他的努力下，餐廳在1973年又重新摘得米其林三星。

1973年，Jacques重新摘得米其林三星-來源：anne-sophie-pic.com

和父親Jacques一樣，Anne-Sophie一開始也不想繼承家業(yè)，盡管父母從小就注重培養(yǎng)她，她也知道自己這一生注定與餐廳有緣。但年少時的她就是想逃離這座圍墻，擺脫廚房煙火氣，去體驗(yàn)外面的世界的不同與精彩。在母親的支持下，Anne-Sophie先就讀于巴黎的商學(xué)院，然后去了紐約。她第一份工作是在東京酩悅香檳Mo?t Chandon的營銷部門實(shí)習(xí)。之后回到巴黎為著名品牌圣羅蘭YSL做營銷。

Anne-Sophie與丈夫David Sinapian-來源：anne-sophie-pic.com

在巴黎商學(xué)院讀書期間，Anne-Sophie結(jié)識了來自同鄉(xiāng)的同學(xué)David Sinapian，此人后來成為她的丈夫，事業(yè)生活的堅(jiān)定同盟。David是Anne-Sophie Pic餐飲集團(tuán)的CEO，負(fù)責(zé)除了后廚的一切工作。

回到巴黎沒多久，她的哥哥（家里餐廳里的廚師）決定辭職，家里的餐廳頓時沒人經(jīng)營。在外的營銷工作經(jīng)歷，特別是在日本生活的經(jīng)歷，讓Anne-Sophie感受到廚師工作及食物的美。在她看來，自己真正想要的事業(yè)，是要做具體的事情，“用雙手來創(chuàng)造”。

鰲蝦，紅色水果狐鰹魚湯-來源：anne-sophie-pic.com

在內(nèi)外因的交疊下，1992年，23歲的Anne-Sophie回到家鄉(xiāng)，跟父親學(xué)廚，父親非常高興。但是Anne-Sophie剛跟父親學(xué)習(xí)三個月，父親就突發(fā)急病去世，享年60歲。

在男人的世界，打下自己的天地

父親去世后，年長10歲，從小跟著父親學(xué)廚的哥哥接管了后廚。Anne-Sophie的苦日子來了。在法國的廚師界，女人和沒接受過系統(tǒng)訓(xùn)練的人本身就很不受待見。特別是手工業(yè)和白領(lǐng)之間涇渭分明，畢竟連初級廚師Commis Chef這種基層崗位，也必須接受三年的學(xué)徒訓(xùn)練，并通過認(rèn)證。

甜品：大麥、白啤、茶奶油、Galabé糖-來源：anne-sophie-pic.com

Anne-Sophie作為當(dāng)時廚房里唯一的女性，一個沒有接受過系統(tǒng)訓(xùn)練的女性，哪怕身居管理層，在廚房里也基本不受待見。

哥哥對她充滿嫉妒，父親手下的廚師拒絕幫助她，有的員工對她很粗魯，那群大老爺們直接把她當(dāng)小孩對待。有一天，Anne-Sophie批評手下的一位員工，這位員工懟她：“你不能這么說我。你還穿著尿布的時候，我就認(rèn)識你了”。Anne-Sophie回憶說：“沒有了父親的保護(hù)，我只能獨(dú)自面對美食世界，很難受。那段時間我哭過很多次，但我認(rèn)為我最終會變得強(qiáng)大?！?/p>

來源：guide.michelin.com

九個月后，Anne-Sophie徹底放棄后廚，轉(zhuǎn)向前廳的管理崗位，做起了接待，服務(wù)工作。“那時的我還不夠堅(jiān)強(qiáng)”。1995年，也就是父親去世三年后，餐廳被米其林降為二星。餐廳的降級對她來說，打擊深重。一方面，餐廳的收入頓時減少三成；另一方面，失去父親奮力拼搏終身的榮譽(yù)，仿佛父親又死了一次。Anne-Sophie感到責(zé)任重大，必須奪回父親的榮譽(yù)。

菜品：檸檬蘆筍-來源：anne-sophie-pic.com

1997年，哥哥離開，自立門戶。在母親的支持下， Anne-Sophie接管了后廚，丈夫接管前廳。對于Anne-Sophie來說，一段艱難時光再次襲來。身為富裕家庭的幼女，她從小備受呵護(hù)，不過這次她為了家族的榮譽(yù)，收起了敏感柔弱，展現(xiàn)出鋼鐵般的意志。

菜品：海藻大菱鲆-來源：anne-sophie-pic.com

自學(xué)成才的前法國米其林三星名廚Michel Bras給了她勇氣。Anne-Sophie相信，他能，自己也能。她以自學(xué)為主，既當(dāng)老板又當(dāng)學(xué)徒。但隨著技術(shù)的提升，她反而越發(fā)缺乏自信。她害怕犯錯，如果有客人抱怨，她就睡不著覺。就這樣，每天頂著巨大的壓力，她漸漸找到自己的烹飪方式，找到自己的風(fēng)格，她更換了菜單，打造自己的主廚身份，將餐廳的裝修風(fēng)格煥然一新。

菜品：布列塔尼鴿子-來源：guide.michelin.com

Anne-Sophie典型的一天：上午9點(diǎn)到達(dá)餐廳，在廚房進(jìn)行試驗(yàn)，或與團(tuán)隊(duì)進(jìn)行產(chǎn)品測試。中午在廚房里工作。下午與供應(yīng)商，媒體和其他人會面。晚上在廚房里工作。凌晨1點(diǎn)結(jié)束。

2007年，Anne-Sophie奪回米其林三星-來源：anne-sophie-pic.com

10年臥薪嘗膽，Maison Pic餐廳終于在2007年被米其林重新評為三星，同年躋身《費(fèi)加羅報》“法國廚師財(cái)富榜”前20名。她在瑞士洛桑的第二家餐廳Restaurant Anne-Sophie Pic在2009年摘得米其林二星。目前Anne-Sophie坐擁全球10家餐廳。今年，她的首家亞洲餐廳La Dame de Pic將在新加坡開業(yè)。

女性氣質(zhì)

菜品：赫里福德牛肉-來源：anne-sophie-pic.com

身為女人，也許會遭遇更多的阻力。但同樣也可能多一種力量，多一種思考美食的方式，多一種經(jīng)營管理的方式。在Anne-Sophie看來，妻子母親的身份，對自己改變良多，讓自己更加成熟。成為母親，會對工作對創(chuàng)造力產(chǎn)生負(fù)面影響，但也會平衡自己的性格。

輕盈平衡

作為自學(xué)成才的廚師，Anne-Sophie受到的限制較少，更能表達(dá)出自己的內(nèi)心，將情感寫入菜中，從而傳遞美食的樂趣。她的創(chuàng)作過程中很大一部分涉及混合和匹配不同的食材，以了解哪些口味能很好地融合在一起。

請教咖啡專家-來源：anne-sophie-pic.com

從小就喜歡嘗試各種口味的她，將父親的魚子醬鱸魚進(jìn)行改良，用清淡的蘑菇、生姜、玫瑰、天竺葵醬取代父親所用的濃厚的奶油醬；把熏鴿與茴香豌豆組合起來；她對苦味情有獨(dú)鐘，將咖啡與甜菜根或甜瓜搭配。

菜品：山羊奶酪餡意面-來源：guide.michelin.com

Anne-Sophie以平衡為核心，打破了傳統(tǒng)的咸甜概念。菜肴的平衡，來自于味道本身的相互作用。她烹飪時主要關(guān)注口味的組合，崇尚簡潔創(chuàng)新。她喜歡在食材紋理上下功夫，重視醬汁的研發(fā)，尋找芳香的復(fù)雜和純粹，使得口味分層更為復(fù)雜，風(fēng)味更加輕盈。在她看來，這種風(fēng)格正是女性氣質(zhì)的展現(xiàn)。

菜品：香草千層酥，茉莉花果凍-來源：guide.michelin.com

我們可以在Maison Pic餐廳里，找到諸多帶有女性輕盈柔美特質(zhì)的菜品：茉莉花調(diào)味的大菱鲆，用薰衣草調(diào)味的小牛肉甜面包，含有栗色果凍和甘草酸奶的牡蠣。她覺得最能代表自己烹飪風(fēng)格的菜品，是帶有生姜香檸輕柔香味，輕微熏制的西洋菜清湯。

溫和堅(jiān)定

善良、體貼、專業(yè)精神是Maison Pic餐廳的精神。作為主廚和老板，Anne-Sophie幾乎不會在廚房里咆哮。她總是像媽媽一樣，關(guān)心著女廚師。在她看來，女廚師也許體力不如男人，但是內(nèi)心非常強(qiáng)大。

來源：anne-sophie-pic.com

針對女性廚師所面臨的困境，Anne-Sophie認(rèn)為，女性一直處于被接受的狀態(tài)，是因?yàn)槟切┠行源髲N “允許”女性在廚房里工作。退休的男廚師也不會想到將他的技藝傳遞給自己的女兒。廚房需要開放的心態(tài)，烹飪是必須給別人帶來快樂，烹飪是愛，要以人為本。我們成為廚師，是因?yàn)槲覀儛蹌e人。