導讀春天氣溫回暖，正是吃魚的好時節。這時的魚兒們最為肥美，今天我們就來看看這春天里最鮮美的魚之一，鱸魚！鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。春天的鱸....

春天氣溫回暖，正是吃魚的好時節。這時的魚兒們最為肥美，今天我們就來看看這春天里最鮮美的魚之一，鱸魚！鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。春天的鱸魚肉白如雪，魚肉細膩，味道鮮美，是最好的品鱸魚季節，大家可以多吃點哦！

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清香蒸鱸魚

圖文 |妖妖～

鱸魚一條蒸魚豉油適量生姜一塊香菜兩根小蔥兩根

1. 鱸魚讓賣家幫忙殺好，用涼水洗干凈。

2. 賣家已經把鱸魚的腹部劃開了，我們在鱸魚背部兩側各劃一刀，魚背上的肉比較厚，這種切法在蒸魚的時候能讓魚肉受熱更均勻，這樣蒸出來的魚口感更好。

3. 取一個長盤子，盤子底部鋪上姜片。

4. 將鱸魚擺在姜片上，上鍋蒸熟，大火蒸3分鐘，中火再正8分鐘就差不多了，魚的大小不同，蒸制的時間也要適當增減。

5. 蒸魚的時候準備一下配菜，把小蔥切蔥絲，香菜切段。

6. 魚蒸好以后盤子里會有不少蒸魚的腥水，把這個水倒掉。

7. 往魚身上澆上蒸魚豉油，擺上小蔥和香菜。

8. 鍋中倒入一勺油，油溫燒至八成熱，趁熱澆在魚身上即可上桌。

小竅門：

自己配蒸魚料把握不好用量，我們在超市里買現成的蒸魚豉油，就會方便很多，品牌的蒸魚豉油味道搭配的很好，如果喜歡吃辣，就把辣椒切絲和蔥一起擺在魚身上即可。清蒸的魚，一定要保證鮮活，現殺現蒸口感最好，不要用死魚來做清蒸魚。鱸魚鮮美，肉質細嫩潔白，有點姜去腥就夠了。

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菠蘿烤鱸魚

圖文 |陽光明媚99

鱸魚一條菠蘿150克檸檬40克蔥10克姜5克鹽2克蒸魚豉油10克胡椒粉2克料酒10克

1. 鱸魚清洗干凈，菠蘿片、檸檬、蔥姜備用。

2. 菠蘿切小塊，檸檬和姜分別切片，蔥切絲。

3. 鱸魚對半切開，兩邊各劃三刀放入盤中。

4. 撒上鹽、胡椒粉，倒入料酒、蒸魚豉油。

5. 放入蔥絲姜片，少許食用油，帶上一次性手套兩面揉均勻。

6. 放入檸檬片蓋上保鮮膜腌制半小時入味。

7. 去掉蔥絲姜片，烤盤里倒入少許食用油，放入鱸魚，檸檬片。

8. 蓋上蓋子等待一分鐘。

9. 把鱸魚翻下面放入菠蘿塊繼續烤。

10. 菠蘿烤至稍微變軟半透明狀，鱸魚至兩面金黃，撒香蔥點綴即可享用美味啦！

11. 成品圖。

12. 鮮美入味！

13. 清香四溢！

14. 簡單易做的美味！

小竅門：

鱸魚可以提前腌制上，放入冰箱冷藏，第二天拿出回溫即可開烤，非常方便。鱸魚放入烤盤時要把蔥姜去掉，因為容易烤焦影響口感。根據鱸魚的大小適量調整烤制時間。

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酸菜鱸魚

圖文 |線線3896

鱸魚1條蓉上坊泡酸菜100g生姜適量蔥適量辣椒適量花椒適量麻椒適量廣州米酒適量白胡椒粉適量鹽適量糖適量

1. 一斤四兩的鱸魚一條。

2. 切去頭部。順著魚背鰭兩側劃開，切斷肋骨，分成兩片。

3. 切去魚肋排。

4. 將魚骨斬成小段，魚頭對切開，裝入盆中。

5. 刀斜30度左右，先片2毫米左右厚的3片魚肉。再用左手摁著魚皮，右手刀刃緊貼魚皮，快速向前推出，剃除魚皮。不介意魚皮的可以在片魚片時直接切斷。

6. 遇到較小的部位，可以切成蝴蝶片。也就是第一刀不切斷，第二刀再切斷。

7. 切好魚片后加入一點白糖，大約2克。

8. 加入一點白胡椒粉(大約1克)，鹽2.5g。

9. 加1勺廣州米酒，切入適量的生姜絲。

10. 用手快速抓勻，多抓一會兒，感覺到肉片發粘，就加1勺米酒。全程共加3勺米酒，這樣處理過的魚片不腥。

11. 取一顆酸菜重約100g。酸菜的選擇至關重要，我用的是蓉上坊的整棵酸菜。

12. 酸菜切大片或者切小丁。五個泡椒、四個紅辣椒去籽切段。小蔥三根切段，不要蔥葉。生姜切三四片。切大切小、量多量少隨你喜歡。辣點比較好吃

13. 炒鍋1大勺油(約15g)，下入姜絲煸香。

14. 接著加入酸菜煸炒出香，大約炒1.5分鐘盛出。如果選那種已經調好味的，直接炒就可以，這步可省略。

15. 炒鍋加少許油，把魚頭、魚骨兩面煎黃，盛出備用。

16. 洗干凈鍋，加入兩大勺油，大約25g左右。下入15粒左右的花椒，再下入切好的泡椒和切段紅辣椒、姜、蔥煸炒出香。

17. 加入剛才炒好的酸菜繼續煸炒(這是第二次炒酸菜)。

18. 加入煎好的魚頭、魚骨，加入沒過魚塊的熱水。

19. 大火燒開，小火慢燉20分鐘后，撈出魚骨和酸菜，鍋里只剩湯。中間嘗嘗湯味，再決定加不加鹽，一般是不加。

20. 準備一點青菜，如雞毛菜1小把，金針菇1小把，焯熟備用。

21. 把焯好的雞毛菜和金針菇碼放在大碗中。將燉好的魚骨撈出來，整齊碼放在蔬菜上。

22. 燉好的酸菜碼放在魚骨上。

23. 開小火保持湯汁微沸，把腌制好的魚片，一片一片的擺放在酸菜湯里，鍋開煮一分鐘。

24. 倒出魚片和湯汁。湯汁不要倒的太滿，留一碗待用。

25. 把剛才切剩的蔥葉，切段碼放在魚片上，炒鍋燒熱，加入兩大勺油，油熱后下入辣椒段和麻椒，趁熱澆在蔥葉上。把剛才留出的一碗湯汁澆上，使麻辣油味分布均勻。

26. 魚肉鮮美冷后不腥，麻辣鮮香。

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蒜末豆豉蒸鱸魚

圖文 |愛生活的饞貓

鱸魚1條剁椒2勺豆豉10克蒸魚豉油20克鹽1克姜片3片蔥花少許料酒20克

1. 準備好材料，因為今天要蒸的魚是孔雀形狀的，所以在殺魚的時候要從魚鰓部取出內臟。

2. 這時候把魚的頭尾切下來，魚身切成大約1CM寬度的片，注意，肚皮處不要切斷。

3. 接下來這一步很重要，就是將切好的魚進行腌制，放入料酒和姜片，鹽，手輕輕按摩腌制10分鐘，腌制好的魚一定要倒出腌出的汁水再蒸。

4. 腌制魚的時候可以把佐料準備一下，蒜末和剁椒蒸魚豉油混合成醬汁。

5. 將腌制好的魚擺盤，多出來的塊墊在魚頭下方。

6. 把醬汁均勻的淋上魚上。

7. 放入長帝蒸烤箱里蒸8分鐘即可，蒸好后不要取出，虛火再蒸3分鐘即可出鍋。

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蒜蓉辣醬澆鱸魚

圖文 |一溪月

鱸魚一條青椒一個玉米油適量姜碎適量蒜蓉辣醬3勺水淀粉一點點鹽適量生抽適量蔥碎適量

1. 鮮鱸魚一條，洗凈。

2. 兩邊剞花刀。

3. 刀口處夾入姜片。

4. 水開，上屜蒸八分鐘。燜1分鐘。

5. 打開鍋蓋。

6. 用鍋鏟小心托入盤中。

7. 鍋內適量油燒熱，姜蔥碎炒香。

8. 3勺蒜蓉辣醬。

9. 炒香。

10. 半碗開水，適量鹽，生抽調味。

11. 勾入一點點水淀粉，撒入一個青椒碎，煮開關火，澆到蒸好的鱸魚上即可。

12. 成品。

13. 成品。

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