導讀回鍋肉，是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，所謂“回鍋”，就是“再次烹調”的意思，下面道回鍋牛肉吧一、回鍋牛肉主....

回鍋肉，是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，所謂“回鍋”，就是“再次烹調”的意思，下面道回鍋牛肉吧

一、回鍋牛肉

主料：鹵牛肉250g 青椒三個 紅椒半個 洋蔥適量 生姜一塊

輔料：食用油適量 鹽適量 蠔油適量 雞精適量 胡椒粉適量

制作工藝：

1.成品圖來一張，美味誘人。

2.準備好鹵牛肉。

3.準備好青椒，洋蔥，紅椒生姜并洗凈。

4.鹵牛肉順著紋路切片。

5.青椒，紅椒，洋蔥切小塊，生姜切絲。

6.鍋內放少量的油，燒熱。

7.將牛肉倒入鍋中炒軟，盛出。

8.鍋內放適量的油，放生姜爆香。

9.將紅椒，青椒，放入鍋中翻炒。

10.放鹽，翻炒。

11.青椒快要熟的時候將牛肉，洋蔥倒入鍋中翻炒。

12.倒入一勺蠔油，繼續翻炒，放胡椒，雞精，香氣四溢，可以出鍋啦。

13.美美噠，讓人食指大動啊!

14.成品圖

　二、回鍋肉

主料：五花肉適量 洋蔥1個 豆瓣醬適量 甜面醬適量 姜片適量 八角適量 蔥結適量 花椒適量

制作工藝：

1.鍋中半鍋水，放姜片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，放入五花肉，我買的不算五花肉，沒有買到，回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水開后撇出浮沫，小火煮個半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。我這個回鍋是放了一個晚上第二天拿來做菜的，真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的

2.然后把回鍋肉切薄片，洋蔥切片

3.重要的一步來了，調醬料。豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，料酒一些，加糖，少加點鹽，雞精拌勻

4.鍋中油微熱，開小火放20顆花椒煸炒幾十秒，然后把花椒撈出來。再倒入切好的五花肉，加點料酒煸炒幾分鐘，煸成肉有點卷卷的感覺

5.鍋中用煸肉后的油，倒入蔥段，姜片，紅辣椒和洋蔥加點鹽煸炒1分鐘

6.接著倒入煸好的回鍋肉，加入調好的醬料。大火混炒一下，不要加鹽了，然后稍微加點水悶一下就可以出鍋了

7.非常下飯的一道菜，相信你們會喜歡的，有機會做做吧