導(dǎo)讀白菜餡素煎包，調(diào)餡是關(guān)鍵，與它拌餡，鮮香爽口，比肉包子還好吃北方人冬天會(huì)經(jīng)常燉白菜，或用白菜做餡吃，也會(huì)直接生吃。我非常喜歡吃白菜餡，覺(jué)得白菜餡兒有一股香甜....白菜餡素煎包，調(diào)餡是關(guān)鍵，與它拌餡，鮮香爽口，比肉包子還好吃

北方人冬天會(huì)經(jīng)常燉白菜，或用白菜做餡吃，也會(huì)直接生吃。我非常喜歡吃白菜餡，覺(jué)得白菜餡兒有一股香甜的味道，而且喜歡白菜素餡，做包子、餃子都好吃，如果素餡包子做好了有時(shí)候比肉餡的會(huì)更加美味。

白菜素餡好吃的秘密在于食材的搭配，不過(guò)要想吃到美味的食物，還是要學(xué)會(huì)怎么調(diào)餡，白菜餡怎么調(diào)好吃呢？

白菜餡素煎包，添加了腐竹，也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。

腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。

白菜餡怎么調(diào)好吃呢？

白菜不要切太碎，最好切成小丁，有些人會(huì)覺(jué)得有些不習(xí)慣的味道，可以用甜面醬調(diào)餡來(lái)緩解，要先把腐竹泡軟，這樣能夠把腐竹中的豆腥味去除掉一部分。然后再把腐竹剁成小塊，但是不要做得太細(xì)，不然就沒(méi)有口感了。

特別注意的是：

蔬菜素餡最大的問(wèn)題就是容易出水，把菜切碎以后先倒入食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來(lái)，這樣就不會(huì)那么容易出水啦。

拌素餡時(shí)要加點(diǎn)油，如果油太少，整體的餡料做出來(lái)是干巴巴的。

放食用油拌勻之后再放其它調(diào)味料拌勻，不要像拌肉餡那樣攪拌，蔬菜拌餡兒最好進(jìn)行翻拌，但是力度不要太大。

最后準(zhǔn)備開(kāi)始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊。

　以上就是讓素餡好吃的幾個(gè)小竅門(mén)，都是在實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望大家都能輕松拌出好吃的素餡。

材料：面粉400克，酵母3克，腐竹150克，白菜 100克，香菇3個(gè)。

調(diào)料：蔥10克，鹽3克，甜面醬 15克，糖3克，料酒10克，五香粉3克，香油適量。

做法：1. 面粉與酵母兌好加入溫水和成面團(tuán)，醒20分鐘。

2.腐竹泡軟。

3.腐竹、白菜、香菇、蔥洗凈切末，放入碗中。

4.餡中調(diào)入鹽、甜面醬、糖、料酒、五香粉、香油。

5.翻拌均勻。

6.取一塊面團(tuán)揉勻，下劑，搟皮。

7.放入餡料。

8.包成包子

9.鍋中淋少許油，將包子放入鍋中。

10.倒入蓋上蓋煎2分鐘，倒入清水，水量沒(méi)過(guò)餃子底略多些就行。

11.撒少許黑芝麻，再淋入30克食油，撒蔥花，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，離火即成。

廚房小語(yǔ)：做水煎包餡料不能太濕，面皮也不要太軟太薄，否則受熱后會(huì)出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了。