導(dǎo)讀說到“生腌”，我們就不能跳過潮汕的“海鮮生腌”，在廣東，潮汕生腌海鮮有“毒藥”之美譽，因為它的做法讓海鮮保留了其特有的鮮美，吃過都會其味道特別好，無法自拔。....

說到“生腌”，我們就不能跳過潮汕的“海鮮生腌”，在廣東，潮汕生腌海鮮有“毒藥”之美譽，因為它的做法讓海鮮保留了其特有的鮮美，吃過都會其味道特別好，無法自拔。

潮汕地區(qū)的人民，對海鮮追求“鮮而不腥”、“嫩而不生”的口感，可以清蒸、白灼，而生腌成了他們最喜歡的方式，很多人從遠方來到潮汕，就為了嘗試那一口鮮美。但其實生腌的做法并不難，在這里小編就給大家總結(jié)了生腌的各式做法，在家也可以做出“生腌海鮮”！

生腌最緊要的材料就是鮮活的海鮮，一定不能是瀕臨死亡的海鮮或冰凍海鮮。海鮮可以選擇蝦姑（瀨尿蝦，皮皮蝦、沙蝦等）、蟹（帶膏的任何蟹）、血蛤貝殼類。

一、生腌蝦（生腌里面最經(jīng)典的）

主料：鮮活瀨尿蝦15只；

配料：蒜末25克，姜末15克，高湯（雞湯塊，超市有賣）15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，香菜20克，鹽和雞精各一茶匙

1. 瀨尿蝦切成三段，洗凈放進盆里，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘左右；除香菜外其余配料用另一個碗攪拌成淋汁，都用保鮮膜或者盆蓋密封放進冰箱；

2. 30分鐘后全部取出，把蝦的鹽水?dāng)D出，把淋汁放進去攪拌均勻，再次密封放進冰箱腌制。根據(jù)自己的飲食習(xí)慣定時間，不習(xí)慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上香菜即可。

生腌蝦的做法很簡單，大家不妨試一試。配料的多少根據(jù)蝦的數(shù)量而定。

生腌蝦

二、生腌螃蟹（青蟹、大閘蟹等各種蟹）

潮汕人民很喜歡用當(dāng)?shù)氐那嘈穪碜錾纾磕贽r(nóng)歷的八九月便是青蟹最肥美的時候，青蟹又被稱為赤蟹。當(dāng)然，各種蟹都可以用做生腌的。

主料：螃蟹；

配料：醬油、香菜、姜、蒜頭粒、白酒（重點），魚露、辣椒；

1. 將姜蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、醬油、香油等調(diào)料等按照比例做成腌料。

2. 將洗干凈的活海鮮放進腌料中浸泡，既要滲入肉中，又不能太濃，因為隨著浸泡的時間會變得越來越咸，蓋上保鮮膜放入冰箱兩三個鐘就可以吃了。

重點：螃蟹在死亡之后，體內(nèi)會繁殖大量的細(xì)菌來分解蟹肉，人吃了這樣的蟹，輕則拉肚子，重則中毒身亡。所以生腌螃蟹的時候，在螃蟹鮮活的時候，就用高度的白酒、米醋給螃蟹“生醉”！

生腌蟹

三、腌血蚶（血蛤貝殼類）

主料：血蛤500克；

配料：芹菜段適量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2匙，蒜頭粒6顆，味精1匙；

1. 洗凈的雪蛤放入鍋中，放入燙水泡個半分鐘左右，然后撈出血蛤，瀝干水分；

2. 將配料調(diào)好淋汁，淋入燙過的雪蛤，翻攪均勻，蓋好保鮮膜放入冰箱，存放半天拿出撒上香菜便可吃。

重點：血蛤要燙過之后再腌制。

生腌血蛤

四、腌生蠔

主料：生蠔；

配料：生姜末、蒜末、紅辣椒粒、醬油、糖少許、鹽

1. 用冷開水加白糖或生粉清洗生蠔，生粉能有效洗凈生蠔身上的黏物，洗干凈后再過幾遍冷開水；

2. 將生姜末、蒜末、紅辣椒粒與醬油、鹽拌勻，將瀝干水分的生蠔放入其中拌勻，密封將其放置冰箱中冷藏幾個小時即可。

生腌生蠔

以上是常見的生腌做法，可以在家輕松做起。“生腌”的滋味唯有自己嘗試過后才懂，夏日快到來，大家不妨嘗試做一下，給口腔帶點新感受。

關(guān)注小編，看更多內(nèi)容！對生腌有任何看法都可以在評論下留言哦~