導讀需要的材料：新鮮豬肉、食用鹽、八角適量，山奈適量、花椒適量選用農家豬肉，一定要是沒有喂過飼料和激素的大肥豬；將豬肉砍成13公分左右的長條大塊，（不用洗）腌之....

需要的材料：新鮮豬肉、食用鹽、八角適量，山奈適量、花椒適量

選用農家豬肉，一定要是沒有喂過飼料和激素的大肥豬；將豬肉砍成13公分左右的長條大塊，（不用洗）腌之前，如果肉是熱的，一定要放涼再腌制

2、食用鹽，一般使用細鹽，鹽的比例非常重要，正宗四川腌制臘肉采用10斤肉，3兩鹽的比例，做出來的臘肉咸度剛好，而且里外咸度均勻。

3、花椒、八角、山奈等香料適量放，大概10斤肉0.2兩香料，八角和山奈要扳碎，混合在一起。

放涼豬肉后，在每一塊豬肉上都要均勻的搓上鹽，用力反復搓。

5、搓好鹽的豬肉放進大缸里，豬肉要一層一層放好，交叉疊放，蓋好，用重物壓好，放在通風陰涼的地方

6、腌制七天，在這期間要翻動兩三次，時間到了就把肉掛起來，滴干水分，再掛上十幾天就出香味了，儲藏室可以放在通風或者有煙的地方，煙熏著也別有一番風味。