導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，是出自四川中的一道經典名菜，此菜色澤淡黃，豆腐軟....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，是出自四川中的一道經典名菜，此菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳肴。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【麻婆豆腐】

1.首先，我們準備老豆腐一塊，切成均勻小塊，豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，老豆腐燒出來更加入味，嫩豆腐吃起來口感更好。

大蔥白一段，破開切成蔥花，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，小蔥幾根切成段備用。

2.鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后，把切好的豆腐塊放入鍋中，煮一分鐘左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。

3.鍋內燒油，油燒熱以后，倒入蔥蒜炒出香味，加入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點，增色又增味，加入刀口辣椒20克翻炒均勻。

4.從鍋邊淋入適量清水開始調味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，攪拌化開調料。

5.把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味，再勾入少許水淀粉，轉大火把湯汁收至粘稠，最后撒上小蔥段，就能出鍋裝盤了。

好了，美味的麻辣豆腐就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

技術要點：

水淀粉遇熱糊化，和調料融合在一起，粘附在豆腐上，這樣的口感才夠入味。

焯過水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣醬時，一定要炒出紅油，才能增色增味，賣相好看。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。