導讀這是我們的小程序，有想要買賣牛、羊、馬、驢的，都可以點進來看看。經過排酸后的牛肉比普通的牛肉營養價值更高，具有“三高三低”（高蛋白、高能量、高營養；低脂肪、....

這是我們的小程序，有想要買賣牛、羊、馬、驢的，都可以點進來看看。

經過排酸后的牛肉比普通的牛肉營養價值更高，具有“三高三低”（高蛋白、高能量、高營養；低脂肪、低糖、低膽固醇）的特點，肉質肥而不膩、瘦而不柴，并且更易咀嚼，其中富含的各類維生素礦物質更容易被人體吸收，增強免疫力。那么，這種各方面都好的排酸牛肉是怎么制作的呢？

牛被屠宰后，由于過程中受到驚嚇會產生有害細胞，體細胞失去氧氣的供應后進行無氧呼吸會產生乳酸，將牛肉進行排酸處理不但可以增強口感促吸收，還能減少其中有害物質的含量。

新鮮的牛肉溫度很高，先將牛胴體在0-4℃下靜置24~72小時，這個過程會使牛肉中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精再揮發掉，牛肉中的三磷酸腺苷再酶的催化下會產生基苷（有鮮味，是味精的主要成分），之后肉的酸堿度發生改變，而肉毒梭菌和經黃色葡萄球菌不再分泌毒素，減少了牛肉中有害物質的含量。

總的來說，排酸牛肉更加柔軟細膩，低溫制作避免了微生物的污染，還能減少牛肉中有害物質的含量。并且，人體從排酸牛肉中獲取的營養物質會比普通牛肉高50%。