導讀，我來為大家科普一下關于孕婦可以吃炒雞蛋有營養嗎?以下內容希望對你有幫助!孕婦可以吃炒雞蛋有營養嗎今天我們要聊的話題是：生雞蛋。生雞蛋這種美味的食材，簡直受....

，我來為大家科普一下關于孕婦可以吃炒雞蛋有營養嗎?以下內容希望對你有幫助!

孕婦可以吃炒雞蛋有營養嗎

今天我們要聊的話題是：生雞蛋。生雞蛋這種美味的食材，簡直受到全世界各國人民的喜愛，但不熟的雞蛋卻會傳播例如沙門氏菌等疾病——稍后，我們會回顧各類研究結果和美國兒科學會的警告。不過，最大的問題，是很多人不知不覺就把生雞蛋吃進肚子了！所以，萌媽今天要跟大家普及的，是「常見的含有生雞蛋的食物」——這些食物，記得讓孕婦和小孩避免食用即可。怎么樣，是不是比「別吃生雞蛋」的建議實用多了？哪些食物隱藏了生雞蛋？以下絕大多數食物，萌媽都根據網上的方子親手制作過，但在成文之際，又再度請教一些甜點師，考察了目前市面上制作的情況。1. 沙拉醬首先就是蛋黃醬。熟悉西餐的讀者應該知道，蛋黃醬的做法就是橄欖油、醋和生蛋黃，經過高速攪拌做成的。其次就是所謂的「美乃滋醬」。這種沙拉醬的做法，是將橄欖油、醋、白糖和生雞蛋，高速攪拌而成。除此之外，絕大部分沙拉醬都是以生蛋黃（生雞蛋）和橄欖油為底料，補充不同添加物制作而成的。所以，不建議孕婦和幼兒食用沙拉醬；尤其是這些沙拉醬里還有氫化植物油、過多的鹽分和糖分等。其實，美國兒科學會也不建議孕婦和幼兒食用各種蔬菜沙拉……畢竟這些生的蔬菜上可能會殘留寄生蟲卵或者病菌。2. 自制冰淇淋前幾年，自制冰淇淋的做法基本都是將蛋黃和牛奶混合以后煮出小蛋花狀的粘稠液體，再放入冰箱冷凍，但缺點是基本每半小時需要拿出來攪拌一次……于是，聰明的勞動人民就發明了所謂的「哈根達斯風味冰淇淋」做法。制作這種冰淇淋時，生蛋白和生蛋黃是分開后各自打發，再和其他材料混合而成的，優點是雞蛋的味道非常濃郁，而且不用多次從冰箱里取出攪拌。從口味上來說，這種自制冰淇淋確實可以媲美哈根達斯，尤其是加入果醬之后；但是，由于整個過程中不足以殺死雞蛋中的細菌和寄生蟲，所以，不推薦孕婦和幼兒食用。3. 提拉米蘇提拉米蘇也是一款典型的無需烤制的甜品——正因為如此，就算家里沒烤箱, 也可以輕松制作。但是，提拉米蘇中的生雞蛋曾經引發嚴重的胃腸道疾病。2001 年圣誕節前，澳大利亞南部傳染病控制部門接到多起因聚餐發生沙門菌感染的病例報告, 且所有的病例均分離出鼠傷寒沙門菌噬菌體 13a5 型；結果發現，這些沙門菌來自于自制的提拉米蘇中使用的生蛋黃。不過，我咨詢的甜點師說，現在西餐店里制作的提拉米蘇大多經過了改良——因為傳統配方的味道太膩了，很多國人接受不了——所以有在這一過程中進行烤制。所以，如果在西餐店里點提拉米蘇，記得問一下使用的是傳統方子，還是改良方子；同時，不建議孕婦和幼兒食用自制的提拉米蘇。4. 窩蛋撇開國外的食品不說，國內菜系里也有生雞蛋的蹤影。例如粵菜和港式茶餐廳喜歡提供「窩蛋」（又名「太陽蛋」）系列，什么牛肉窩蛋粥、窩蛋煲仔飯之類，都是直接在其它主食做好以后，直接打入生雞蛋拌勻再吃的。如果加一點醬油，撒一點蔥花，簡直是令人難以忘懷的美妙口感；但是！國內的雞蛋不適合孕婦和幼兒這樣食用。5. 各類半熟雞蛋除此之外，下面這些非常顯而易見的半熟雞蛋也有風險：溏心蛋（包括半熟的荷包蛋，又名溫泉蛋）單面煎蛋煎的時間過短的厚蛋燒煎的時間過短的雞蛋灌餅6. 其他以生雞蛋佐餐的食物這一類食物，在國內普及度最廣的，應該就是韓式拌飯吧。雞蛋煎全熟了，根本無法拌開，所以餐館通常會保留半熟的程度。其次就是正宗的「壽喜燒」，也就是日料里面的牛肉豆腐鍋。原本菜品里面沒有雞蛋，但是由于壽喜燒講究的是「邊煮邊吃」，溫度很高，因此日本人喜歡用生雞蛋當做小料，將滾燙的食材放入稍加攪拌的生雞蛋后，再食用：一來降溫，二來增加鮮美度。然后就是納豆。所謂的「正宗納豆吃法」中，有一種，是加入生雞蛋拌勻再吃的……7. 蛋酒國外很流行喝蛋酒，國內某些地方似乎也有這一傳統。做法是：將生雞蛋打入各類酒中拌勻，一口氣喝下，據說這樣可以壯陽、治感冒等。孕婦和幼兒，當然不要喝了！不僅有生雞蛋，還有酒精！吃生雞蛋的害處我們前面列舉了這么多食物含生雞蛋（raw egg），或者說不熟的雞蛋（undercooked egg），到底有哪些危害呢，我們不妨先來看一看。1. 感染急性胃腸疾病沙門氏菌等致病菌，可以輕松地通過雞蛋殼、侵入雞蛋；如果雞蛋沒有全熟，抵抗力較弱的孕婦和孩子在食用這些受病原體污染的雞蛋后，就可能發生急性腸胃炎，進而出現上吐下瀉、畏寒發熱等癥狀。美國農業部曾發布過相關報告，提醒大眾：如果蛋品能維持 7.2 ℃ 以下的保鮮溫度，由其引發的疾病將減少一半；為避免沙門氏菌感染，食物應該加熱 62.8 ℃ 以上、煮至少煮 15 分鐘，并且盡快吃掉 [2]。2. 不易消化吸收生雞蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃腸道消化液對蛋白的分解和吸收；同時，生雞蛋呈液態，在胃腸道停留時間也較短，因此生吃雞蛋不易消化吸收。雞蛋煮熟以后，則會破壞原本的抗胰蛋白酶，同時改變蛋液的結構，使其 95% 的蛋白質能被人體消化吸收。3. 增加肝臟負擔大量未經消化的蛋白質，在大腸下部受到大腸桿菌的作用發生腐敗，產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質，一部分可排出體外，但還有相當一部分被腸道吸收，經門靜脈進入肝臟，這就是高蛋白飲食加重肝臟負擔的緣由。4. 增加弓形蟲感染率早在上世紀 90 年代，就有研究者證實：雞卵巢中可能存在弓形蟲，整個養雞場的雞卵巢弓形蟲檢出率可達 83%；但是，學界一直對雞蛋的弓形蟲感染率不太明確。2005 年，山東省寄生蟲病防治研究所的研究人員進行了雙盲調查，結果發現：雞蛋也可能感染弓形蟲，并通過消化道黏膜侵入人體。美國兒科學會也證實，除了貓狗傳播以外，食用生雞蛋或未全熟的雞蛋將導致弓形蟲感染。寫完這篇文章，我和萌爸的爭論算是告一段落了——他一直堅持讓我和小萌不要吃任何不熟的雞蛋、牛排，現在看來，居然是對的……你們能想象每次去西餐廳都跟侍者說要 well done 的牛排時，侍者什么表情嗎……丁香園獨家授權，未經許可不得轉載。圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫,