導(dǎo)讀一方水土養(yǎng)育一方人，中國地大物博，美食自然是百花齊放，琳瑯滿目，其中在碼頭文化下誕生出來的美食也是數(shù)不勝數(shù)，其中，在四川周邊，兩大美食不可不提，一是名聞遐邇....

一方水土養(yǎng)育一方人，中國地大物博，美食自然是百花齊放，琳瑯滿目，其中在碼頭文化下誕生出來的美食也是數(shù)不勝數(shù)，其中，在四川周邊，兩大美食不可不提，一是名聞遐邇的四川、重慶麻辣火鍋，另一個(gè)就是樂山的名吃蹺腳牛肉了。

這兩樣美食的誕生都關(guān)乎于碼頭工人的智慧，其中和動(dòng)物內(nèi)臟又有著密不可分的關(guān)系。在那個(gè)還是肩扛手挑，重體力活的時(shí)代，繁重的勞動(dòng)讓碼頭工人們急需營(yíng)養(yǎng)和補(bǔ)充體力的吃食，這時(shí)候，葷食、重油重鹽就不避免，同樣經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，接地氣的方式也應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)時(shí)，很多棄之不要的牛、豬牲畜的內(nèi)臟便成為了挑夫們的心頭好，一鍋煮之，暖和驅(qū)寒祛濕，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)美味。如今重慶火鍋和蹺腳牛肉依然流傳至今。

重慶火鍋毋庸贅述，對(duì)于蹺腳牛肉，很多人則是滿腹狐疑，不知何為蹺腳牛肉，其實(shí)簡(jiǎn)單來講，在早先，碼頭上支個(gè)大鐵鍋，各種牛雜魚貫而入，加水熬煮，大體5-6個(gè)小時(shí)，湯清澈鮮美，肉爛噴香，在碼頭工作的挑夫們飯點(diǎn)時(shí)刻，在大鐵鍋里舀上一碗，或坐在石階上翹著二郎頭吃，或踩著條桌上的橫條上大快朵頤，“翹腳牛肉湯鍋”因此得名。

曾經(jīng)難登大雅之堂，充滿煙火氣息的平民美食—蹺腳牛肉，如今也是登堂入室，變得精致了起來，但是依然保留了其傳統(tǒng)和精華。近來，在昆明，有一家名為“九匠蹺腳牛肉”的餐廳吸引了才子的目光（小康大道和諧世紀(jì)對(duì)面），在樂山、眉山曾經(jīng)品嘗過無數(shù)次的我，自然不能放過這一美味，正好擇一降溫之日，來一探究竟。

從門頭看來，古色古香的裝修，頓時(shí)充滿了古樸之感，門口支一個(gè)大鐵鍋，里面燉煮著很多食材，牛腸、牛肝、牛毛肚、牛舌、牛肺、牛腦花、牛尾、牛蹄筋、牛氣喉、牛黃喉、?；饌?、牛腎腸、牛白肚、牛心、牛肉、牛肚梗、牛頭皮等二十余種，真可謂物盡其用。紅燈籠，小閣樓，無一不彰顯著質(zhì)感，同時(shí)我也對(duì)這里的蹺腳牛肉有了期待。

小蝶小碗小茶壺，必備蘸水，小火爐都準(zhǔn)備齊全，就等著主角登場(chǎng)。

蹺腳牛肉上菜極快，只需從鐵鍋中舀出牛肉湯，然后把牛肉，牛雜等按食客需求改刀準(zhǔn)備妥當(dāng)，即可上桌，放到小火爐上保溫。蹺腳牛肉，湯色清澈，濃縮的都是精華，據(jù)說下午1點(diǎn)左右進(jìn)食是最佳時(shí)間，經(jīng)過早上5-6小時(shí)的煮制之后，鮮味逼出，肉香味美。

九匠的翹腳牛肉古法制作，鐵鍋燉煮，加入秘制中草藥香料料包，選用干牛肉（不注水），將下里巴人的吃法變成陽春白雪式的吃食，在這里，牛雜也是頗有講究，不似原來的粗獷。小鍋、中鍋、大鍋的區(qū)分也滿足了食客不同的需求，快速、營(yíng)養(yǎng)、豐富、美味是九匠的特點(diǎn)。

蹺腳牛肉的吃法其實(shí)頗為簡(jiǎn)單，已經(jīng)不像原來要翹著二郎腿或者沒有凳子站著吃了，我們可以舒舒服服的坐著，慢慢的吃。吃蹺腳牛肉，首先一定要先喝一碗湯，嘗嘗鮮，同時(shí)暖暖胃，然后加一片牛肉吃本來的肉香，最后拿牛雜裹著干辣椒面送入口中，先辣后香。這三個(gè)套路下來，之后就可以不拘一格，粗獷式的大口吃肉大口喝酒了。

正宗的蹺腳牛肉就是清湯燉煮，原汁原味，滋補(bǔ)鮮香。九匠為了滿足春城吃貨的需求，有一款名為鮮燒牛肉的產(chǎn)品，以麻辣為主，偏向重口味，牛肉塊大，風(fēng)味十足，配菜多樣，先吃后涮。其中一款特別的菜肴—苦筍，絕對(duì)是四川老鄉(xiāng)的心頭好，苦筍在四川一帶頗受歡迎，其清熱敗火，口感清脆，苦中帶鮮，煮在火鍋里，相得益彰。

主菜過后，小吃必不可少。干巴牛肉又名“牛肉中的漢堡”，經(jīng)三道工序，七天時(shí)間制作完成，先腌制三兩天→進(jìn)熏房用楓木熏三兩天→進(jìn)鹵水鹵制，其吃法也頗為講究，一片牛肉夾一片蒜，三兩顆花椒，越嚼越香，余味無窮。爆炒牛肝，芙蓉血旺，口感都是嫩滑的代表，所選食材頗為講究，肝選自水牛，有些珍貴，鴨血新鮮，制作精良。

鍋盔作為四川的名小吃，現(xiàn)做現(xiàn)吃，嬌艷欲滴的紅糖就要滴出來，皮酥內(nèi)軟，是肉食過后最好的補(bǔ)充。

一眾美味，擺上桌面，既有傳統(tǒng)風(fēng)味，又有名特小吃，顏值與內(nèi)涵兼具，美味與營(yíng)養(yǎng)并存。蹺腳牛肉搭配各種味型，豐富的配菜，如今這種美食依然活躍，為人們津津樂道。