導(dǎo)讀“四大海味”之首的鮑魚(yú)，從古至今，在聚餐宴席中常以大硬菜的身份出場(chǎng)，以至于很多人誤以為這是個(gè)很難處理的家伙，平常在家中搞不定。比魚(yú)還好收拾的鮑魚(yú)，表示不背這....

“四大海味”之首的鮑魚(yú)，從古至今，在聚餐宴席中常以大硬菜的身份出場(chǎng)，以至于很多人誤以為這是個(gè)很難處理的家伙，平常在家中搞不定。

比魚(yú)還好收拾的鮑魚(yú)，表示不背這鍋，可蒸可燜可炒可滾湯，不妨了解一下？

1.處理鮑魚(yú)的萬(wàn)能姿勢(shì)

Step 1 沿鮑魚(yú)殼邊緣挖出鮑魚(yú)肉，不好操作的話，可以先把鮑魚(yú)放在清水里煮個(gè)3-4分鐘，這樣去殼就so easy~

Step 2 拿走鮑魚(yú)肉外圍的一小撮內(nèi)臟組織（偏灰黑色），這一部分不能吃，得丟掉

Step 3 在洗白白的鮑魚(yú)肉上切刀花，方便烹飪時(shí)入味，這樣的鮮活小鮑魚(yú)就處理好了，煲、蒸、炒、燜、湯樣樣行~

2.可蒸：蒜蓉蒸鮑魚(yú)

難度：☆ 口味：蒜香清淡

蒜蓉蒸鮑魚(yú)的清淡口感，其實(shí)特別廣式，不輸于清蒸的鮮香，又不染爆炒的油膩，有種小清新的感覺(jué)，入口爽嫩彈牙，鮮甜極了，吃過(guò)就會(huì)愛(ài)上它。

做法

① 淋熱油到蒜蓉中（可加小米椒），加1茶匙鹽、1茶匙糖和1茶匙雞精，攪拌均勻

② 把蒜蓉鋪在處理好的鮑魚(yú)刀花上，可以是厚厚一層，隔開(kāi)水蒸熟即可

3.可燒：紅燒小鮑魚(yú)

難度：☆☆ 口味：濃汁鮮甜

在一個(gè)個(gè)肥厚飽滿的鮑魚(yú)肉上切花刀，然后放入鍋中用家常調(diào)味，就能撈出一鍋鮮香四溢的紅燒鮑魚(yú)小隊(duì)，濃汁順著肥肥的鮑魚(yú)肉滑下，好想直接上手拿來(lái)吃，一口一個(gè)的鮑魚(yú)鮮香彈牙，Q彈極了~

做法

① 在鍋中倒入適量清水、少許食用油、1茶匙白糖和1茶匙食鹽，放入西蘭花，焯熟后撈出

② 熱油鍋，倒入少許小蔥段、姜碎、蒜碎小炒出香，加適量清水、生抽、蠔油和白糖后，放入鮑魚(yú)和一碗水淀粉，煮熟即可

4.可炒：土豆小鮑魚(yú)

難度：☆☆ 口味：濃汁鮮甜

燉爛的土豆和燉不爛的小鮑魚(yú)組合，像一對(duì)歡喜冤家，土豆的綿密與鮑魚(yú)的爽彈在口感上形成有趣的反差，一口鮑魚(yú)一口土豆，吃飯這件小事頓時(shí)變得生動(dòng)有趣起來(lái)。

做法

① 取1茶匙鹽和少量鮑魚(yú)汁腌制7顆小鮑魚(yú)，土豆塊上開(kāi)水鍋蒸8分鐘

② 熱油鍋，將鮑魚(yú)煎至金黃撈出，倒入肉丁、筍丁、香菇丁翻炒出香，放入鮑魚(yú)、土豆塊、少許小米椒、少許辣鮮露、少許鮑魚(yú)汁、半茶匙鹽、1茶匙雞粉和1茶匙白糖，翻炒均勻即可

5 可湯：龍蝦鮑魚(yú)湯

難度：☆☆☆ 口味：酸香鮮嫩

龍蝦和鮑魚(yú)的鮮味相疊加，能熬出一鍋熱乎乎的酸香鮮湯，讓人想喝到渣都不剩的那種，然后越喝越開(kāi)胃，越喝越覺(jué)得通體舒暢，感覺(jué)得到每個(gè)毛孔都舒展開(kāi)來(lái)的那股爽勁。

做法

① 熱油鍋，放入龍蝦塊翻炒至變色，盛出

② 熱油鍋，放蔥片和小蔥段煎香，加入1000ml清水和適量冬陰功湯底煮沸，加入龍蝦塊和鮑魚(yú)，煮熟即可