導(dǎo)讀胡蘿卜是很多家庭秋冬季節(jié)的主菜之一，涼拌、清炒、燉羊肉、包餃子、熬粥等等吃法多種多樣，但經(jīng)常有人問：胡蘿卜吃起來發(fā)甜，血糖高和有糖尿病的人能吃嗎？吃了血糖會....

胡蘿卜是很多家庭秋冬季節(jié)的主菜之一，涼拌、清炒、燉羊肉、包餃子、熬粥等等吃法多種多樣，但經(jīng)常有人問：胡蘿卜吃起來發(fā)甜，血糖高和有糖尿病的人能吃嗎？吃了血糖會不會高起來？

首先要知道的是，在大多數(shù)人的認識中，甜味一定來自于糖，其實胡蘿卜的甜味并非是糖產(chǎn)生的，而是一種其所含的一種特有物質(zhì)發(fā)出的，所以吃胡蘿卜不是在吃糖，對此不必有擔(dān)心。

其次要知道的是，食物對血糖的影響，主要來自于其含有的碳水化合物的多少，實際上胡蘿卜中碳水化合物的含量只有米面的十分之一，吃了相同重量的米面與胡蘿卜，后者對血糖的貢獻其實很少，所以血糖高的人吃胡蘿卜一點問題都沒有。

但胡蘿卜怎么吃還是有講究的，這又是什么意思呢？

因為食物中碳水化合物含量的多少，主要影響的是血糖的總體水平，而食物消化吸收的速度，簡單地說你平常聽說過的升糖指數(shù)就是指這個速度的快慢，它主要影響的是血糖升高的幅度。

由于胡蘿卜的升糖指數(shù)比較高，大約是71%，相比于土豆、紅薯要高一些，所以血糖高尤其是有糖尿病的人在吃胡蘿卜時，要把胡蘿卜當(dāng)作主食的替換食物來看待，也不能過多地吃，替換原則是：每吃二兩胡蘿卜就是少吃半兩主食。

說到主食，有糖尿病的人都知道，三餐中的主食應(yīng)當(dāng)有粗雜糧為好，但粗雜糧該怎么吃？比如說三餐中的白米白面，如果要換成粗糧，換多少合適？換算比例是多少？

這個問題還真有學(xué)問在其中，在健康飲食中，主食應(yīng)當(dāng)是全谷類食物，主要是說米面應(yīng)當(dāng)是粗加工。而如今我們吃的米面多是精加工的，形象地說就是去掉了谷物的外皮加工而成的，所以常需要用一部分粗糧來彌補精加工米面的不足。

不少人擔(dān)心換成粗糧，會不會攝入的熱量不夠了？是不是二兩白米白面應(yīng)當(dāng)換成三兩粗糧？

事實上，這是一個很大的誤區(qū)，一定要知道的是，如果吃了同等重量的細糧與粗糧，最終給機體提供的總熱量是一樣的，所以在這一方面兩者的差別可以忽略不計。但是粗糧之所以帶有一個“粗”字，就因為含有不能被人體吸收可以起到減慢消化吸收速度的大分子物質(zhì)，即經(jīng)常說到的膳食纖維，它可以使人有更強的飽腹感，且更耐饑餓，所以對普通人來說，細糧與粗糧等量替換即可。

但對于需要控制熱量攝入，比如減肥、控制血糖等的人，白米白面換粗糧時，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)販p量，比如半斤細糧換成三兩粗糧，既能吃飽又有助于減少攝入的總熱量，可謂一舉兩得。

需要說明的是，按照目前的生活條件，一日三餐頓頓吃粗糧也不現(xiàn)實，尤其是一些上了年紀(jì)的人消化功能退化，主食全部是粗糧胃腸會很不舒服，所以每天主食中安排三分之一到一半粗糧就可以了，另外吃夠不少于一斤的葉類蔬菜，這樣更容易做到也有助于形成持久的習(xí)慣。

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