導(dǎo)讀雞腿菇含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質(zhì)。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，....

雞腿菇含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質(zhì)。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。

包菜又叫做卷心菜、圓白菜、疙瘩白、洋白菜、包心菜、蓮花白等等。它在某些營養(yǎng)素上包菜比白菜多很多。包菜的水分含量大約有90%，維生素C的含量比白菜高出一倍左右，包菜中的葉酸含量也比較高，包菜中還含有一種維生素叫做維生素K，而維生素K能夠增強骨質(zhì)，有助于人體腸道的健康，所以食用包菜能夠強身壯骨。

今天用這兩種食材制作成包子餡料，看似素了點，清淡了些，但實際上它的口感不錯，吃起來并不比吃肉餡的包子差，因為雞腿菇獨特的滑嫩清香，令人越吃越愛上癮。

其實這次的餡料純屬是拼湊的。因為蒸肉包子時正好剩下了一小塊面團，看到冰箱里正好有圓白菜和雞腿菇，就用它們當(dāng)素餡食材了，也沒來得及計算它們的分量，只想著把這剩下的面團利用起來。來看看我是怎么制作這種素餡的柳葉包吧，如您喜歡又有興趣就試試吧。

[雞腿菇圓白菜的柳葉包子]

食材：

蒸肉包子剩下的一小塊面團

圓白菜、雞腿菇、蔥姜末、自制花椒粉、香油、食用油、鹽適量

制作過程：

１、圓白菜一層一層剝落下來，放入大盆里，盆中灌滿自來水，往水里撒上少許鹽，浸泡10分鐘，然后把每一片葉子用流動的水清洗干凈。

2、雞腿菇去除根部，用清水洗凈。

3、鍋中做水，大火燒開，將雞腿菇放入鍋中焯一下，撈出后倒入冷水中過一下，然后瀝干水分，用手攥干，剁成小丁倒入盆中，備用。

4、將清洗干凈的圓白菜也放到鍋中燙一下，讓它變軟即可出鍋。

5、燙好的圓白菜放到?jīng)鏊羞^涼，控干水分。

6、將圓白菜先切成絲，然后切成小丁，把它里面的水分攥干，也放入盆中。將蔥姜末、自制花椒粉、香油、食用油、鹽分別倒入盆中，用筷子攪拌均勻。

７、剩下的面團做了五個面劑子，制作的餡料剛剛好。

８、面劑子按扁，用搟面杖搟成厚點的面皮。蒸發(fā)面的包子時，一定要記住，這面皮可不能搟得太薄了，面皮薄就容易形成塌陷，發(fā)死，不好看。

９、把盡量多的餡料放在面皮上，將包子皮捏成對折狀。捏緊邊緣一角，將小尖角往前，向包子餡中間推，讓兩邊的面皮都各呈現(xiàn)一個褶子，先將推進(jìn)去的尖角和右則的折子先捏合起來，然后再捏左側(cè)的這邊褶子，邊捏邊前進(jìn)，直到捏完褶子，最后捏個小尾巴。我也是邊干邊學(xué)的，也不知說明白了沒有，反正我是左一下右一下捏起來的，不好看沒關(guān)系，還需提高廚藝技術(shù)，目前包的餃子不漏餡就行了。因自己包的，無法用影相來展示分步驟，不過網(wǎng)上有不少這方面的小視頻，您想學(xué)可以去網(wǎng)上看看，學(xué)習(xí)兩遍基本就知道這個技巧了。

10、把餡料全部包好后，在蒸屜上抺一層食用油，將包好的柳葉包放入鍋中，蓋上鍋蓋進(jìn)行二次發(fā)酵，時間大約15分鐘左右。

11、鍋中做水，大火燒開轉(zhuǎn)中火，計算時間蒸15分鐘，在鍋里燜上3分鐘，然后再揭鍋蓋。

12、成品圖。蒸包子記住和面的硬度、排氣徹底、二發(fā)到位、揭鍋等一會兒這幾點，失敗是一件不容易的事情。

小貼士：

1、要想讓包子的外皮不塌陷、不難看，一定在和面時掌握好它的軟硬度，太軟就容易塌陷，另外，搟面皮不要太薄。

2、如果包子面軟，包子的褶子在進(jìn)行二發(fā)時容易融合在一起，蒸熟出鍋時就看不到這些褶子了。

3、包子坯上鍋后，先不用蓋上鍋蓋，讓包子的表面形成一個小硬殼，蒸的時候這個褶子不會消失。

4、蒸包子要冷水上鍋，上氣后轉(zhuǎn)為中火，蒸15分鐘，不要馬上揭蓋，燜上幾分鐘在揭。