導讀面食是山西人每天都離不開的主要食物。一大袋面粉搬回家，勤勞的媳婦可以變著法的做出各式各樣的美味佳肴。蒸不爛是家家戶戶經常要做的一道主食。蒸不爛在當地很多飯店....

面食是山西人每天都離不開的主要食物。一大袋面粉搬回家，勤勞的媳婦可以變著法的做出各式各樣的美味佳肴。蒸不爛是家家戶戶經常要做的一道主食。

蒸不爛在當地很多飯店、餐館都有銷售，市場需求量也非常大。不爛子做法隨意，操作簡單，如果銷售量大還可以一次性多做點，儲存起來，隨用隨取非常方便。當地人喜歡用一些根莖類蔬菜加入面粉拌到一塊，剛蒸熟后蓬松酥撒，炒著或者直接拌上辣椒食用都可以，非常好吃。

?用來可以蒸不爛子的蔬菜有豆角、土豆、紅蘿卜、芹菜等等很多種，都可以拿來做。有很多朋友抱怨每次做好后，不爛子都坨到一塊去了，也不好分離，吃起來也特別不方便，賣相也不好，跟飯館賣的差了一大截。

其實在做不爛子需要提前處理一下，做好后就可以達到蓬松酥散的效果。今天小編就用胡蘿卜給大家演示一下具體做法和步驟，包您也能在家做出蓬松酥散好吃的不爛子。

---胡蘿卜蒸不爛---

準備食材：胡蘿卜500克，花椒面15克，面粉適量，咸鹽適量，食用油30克。

第一步：把買回來帶泥的胡蘿卜清洗干凈，去頭去尾，用削皮刀削去外皮，切成火柴棍粗的細絲備用。

第二步，胡蘿卜絲中加入咸鹽少許，抓拌30秒，讓咸鹽稍微殺一下胡蘿卜絲中的水分。然后加入30克色拉油、花椒面15克繼續抓拌均勻，然后500克面粉分三次拌入蘿卜絲中，讓蘿卜絲都被面粉包裹住，抓勻抖散。蘿卜絲加入咸鹽不可以停留時間過長，以防出水太厲害，加入食用油攪拌一是為了鎖住蘿卜絲的水分，二是為了蒸出的不爛不會坨到一塊去

第三步，鍋中一次性加足水量，大火開鍋后，抓一把拌好的胡蘿卜絲撒在蒸鍋篦子上薄薄一層，保證水蒸氣可以穿透拌面后的蘿卜絲，蓋蓋子大火蒸三分鐘。

?第四步，三分鐘后揭開鍋蓋，這時候的蘿卜絲還沒有熟透，大概在六七成熟，然后用筷子挑散，再撒一層拌好的蘿卜絲，依次類推把所有沾了面粉的蘿卜絲都放入蒸鍋中，蒸半個小時以上。

第五步，蒸好的胡蘿卜不爛子，從蒸鍋中取出，放在案板上晾一會兒，用筷子挑散。

蒸好的不爛子可以一次性多做點，晾涼后分份放入冰箱冷凍儲存，隨用隨取，非常方便。剛做好用來炒著吃或者沾辣椒吃特別好吃。

接下來再為大家分享一道家庭版萬能辣椒醬，吃饅頭，發面餅，不爛子都可以配合食用，愛吃辣椒的朋友有口福了。

---萬能辣椒調和---

所需食材：二荊條辣椒面30克，土豆一個，大蔥一小節，辣椒丁五六個，咸鹽適量，食用油，老抽。

把土豆去皮切絲，不需要沖洗，備用；

2.蔥節切成蔥花碎；

3.鍋中燒油，加熱到四成熱放入辣椒面、辣椒丁小火炒香放入蔥花碎繼續煸炒，炒出香味后，放入土豆絲，翻炒幾下，加入200克清水，加入咸鹽調味，老抽調色，開鍋后小火燉三分鐘，至辣椒醬黏稠關火倒出即可食用。

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要點提示：蒸不爛時提前在蔬菜中加入食用油拌一下可以防止蔬菜出水過多不好操作，再一個就是蒸好的不爛子可以方便挑散。

炒辣椒醬的時候，土豆絲不需要沖洗，炒好后熬制可以使湯汁自然黏稠。

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