導讀潮州凍肉是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬于粵菜系潮州菜。為廣東的冬令涼菜。具有養顏美容、調理骨質疏松調理的功效。味鮮軟滑、入口即化、肥而不膩；伴以魚露、芫荽，....

潮州凍肉是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬于粵菜系潮州菜。為廣東的冬令涼菜。具有養顏美容、調理骨質疏松調理的功效。味鮮軟滑、入口即化、肥而不膩；伴以魚露、芫荽，風味特殊。以肥豬肉，豬腳，豬肉皮，冰糖，魚露等制作而成。

1、豬腳、五花肉、肉皮洗凈

2、用開水焯，將肉撈出洗凈，用鑷子將毛一根根拔掉（淋開水一是為了去掉血沫，二是豬毛容易找到并拔掉）

3、把肉皮鋪在砧板上，用刀刮豬皮表面，肉可切塊

4、重新用清水洗干凈

5、將肉放到鍋中，加水，水以沒過肉為可。如有豬腳，水可以適量加多一點。

6、如家中有壓力鍋，可按“煮飯”一檔（為節省時間及成本）先煮過一遍。隨后，慢火加熱，大約半個鐘頭，可用手試一下湯的黏度，過黏也不行，肉凍會太硬。（如沒有用壓力鍋先煮，則可能要慢火加熱更久）

7、加入魚露、醬油（用于調色）、味精些許（個人喜好）。

8、撈起肉料擺到碗里，用漏勺過濾濃湯的浮沫，倒入。

9、自然冷卻，夏天可放冰箱，冬天可在常溫下冷卻。

10、冷卻凝結后，倒扣取出如下圖，晶瑩剔透的豬肉凍就大功告成啦！（外面的豬肉凍會加入明礬，自己家做的干凈衛生，沒有任何添加物，不管是老人小孩，還是愛美的MM冬天補充膠原蛋白都是佳品）

11、切塊放入盤中，鑲以芫荽葉，以魚露佐食。

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