導讀剝水煮蛋經常像買一樣。有時候可以很順利很快速剝出一顆光滑平整無瑕疵的蛋，剝得也是很爽。但是有時候，不僅剝的時候費勁，剝出來的雞蛋表面也是坑坑洼洼。費了好大的....

剝水煮蛋經常像買一樣。

有時候可以很順利很快速剝出一顆光滑平整無瑕疵的蛋，剝得也是很爽。

但是有時候，不僅剝的時候費勁，剝出來的雞蛋表面也是坑坑洼洼。

費了好大的勁，剝出來卻是這樣的

今天我就和大家說清楚，為什么雞蛋同樣的煮法，有時候很好剝，有時候卻很難剝。

相信看完這篇，輕輕松松剝水煮蛋就再也難不倒你了。

這種蛋煮好后是最難剝的

真相：天吶，同樣的操作方法，難剝的蛋主要是因為雞蛋太新鮮了！

對，你沒看錯，剛下的新鮮雞蛋比放置一段時間的雞蛋煮熟后更！難！剝！

為什么？

剝雞蛋的時候你肯定看到過蛋殼和蛋白之前有一層白色的薄膜，我們稱之為殼膜。

這層殼膜如果和蛋白粘附越緊，就越難剝。

殼膜和蛋白的粘附力，受到雞蛋內部的酸堿度的影響。（PH越小，粘附力越大）

這是ph試紙

什么情況下雞蛋煮好會更好剝？

剛下的雞蛋其實是弱酸性的（就是PH值比較小），然后會慢慢變成中性（PH=7），再慢慢變成弱堿性。剛下的蛋是黏得很緊的，等PH=7的時候黏得最緊，等PH≈8.8，這時候的雞蛋最好剝。

（這段文字的意思就是剛下的雞蛋不好剝，然后放兩天更難剝，再放幾天就很好剝。）