<span class="answer">導(dǎo)讀</span>大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。酸辣魚、酸辣肉片、酸辣牛肉等深受廣大朋友們的喜歡，酸辣爽口又開胃下飯。今....<p>大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。</p><p>酸辣魚、酸辣肉片、酸辣牛肉等深受廣大朋友們的喜歡，酸辣爽口又開胃下飯。</p><p>今天和大家分享一道“<strong>酸辣牛肉</strong>”的家常做法，食材簡單，調(diào)料家中常見，有喜歡吃酸辣牛肉的趕緊學(xué)一下。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（飯店的酸菜牛肉為啥好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/67cb1d4c3185421b8154317264bb8e80.jpg"/></p><p><strong>食材：牛里脊肉、酸菜</strong></p><p><strong>輔料：雞蛋、大蒜、蔥白、小米椒、香菜、青花椒</strong></p><p><strong>調(diào)料：食鹽、雞粉、老抽、胡椒粉、白糖、料酒、陳醋</strong></p><p><strong>【酸菜牛肉】—— 酸爽鮮嫩</strong></p><p><strong>1.下面開始準(zhǔn)備食材</strong></p><p>首先，我們準(zhǔn)備<strong>牛里脊肉一塊</strong>，<strong>逆著牛肉的紋理切成均勻薄片</strong>，切好之后放入清水中，抓洗干凈備用。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（飯店的酸菜牛肉為啥好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2582c86101664829867532b57c80d884.jpg"/></p><p><strong>2.下面把牛肉腌制一下</strong></p><p>加入<strong>食鹽2克</strong>，<strong>雞粉2克</strong>，<strong>老抽3克</strong>調(diào)底色，<strong>胡椒粉1克</strong>，<strong>白糖少許</strong>提鮮，<strong>料酒5克</strong>去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（飯店的酸菜牛肉為啥好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8a6c00714e8d492aa34fc01e80567d92.jpg"/></p><p>然后打入<strong>一個蛋清</strong>繼續(xù)拌勻，再放入<strong>一小把干淀粉</strong>，<strong>順著一個方向抓拌摔打2分鐘</strong>，把<strong>淀粉均勻裹在牛肉上面</strong>，<strong>蛋清</strong>和<strong>淀粉</strong>都能<strong>鎖住牛肉中的水分</strong>，這樣牛肉吃起來<strong>更加滑嫩</strong>，最后倒入<strong>一點植物油</strong>，<strong>拌勻腌制30分鐘</strong>，植物油能起到潤滑的作用，這樣<strong>煮牛肉的時候不會粘連</strong>。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（飯店的酸菜牛肉為啥好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/17845a9b12e0431aa80d4df29b4ea147.jpg"/></p><p>準(zhǔn)備<strong>酸菜200克</strong>，<strong>莖和葉要分開</strong>，把<strong>莖斜刀切成片</strong>，<strong>葉切成段</strong>，這樣切出來的酸菜<strong>薄厚更加均勻口感更好</strong>，然后把切好的酸菜放入清水中抓洗干凈備用。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（飯店的酸菜牛肉為啥好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fd0f4e5ecf704850addd090b378320bc.jpg"/></p><p><strong>3.下面開始準(zhǔn)備輔料</strong></p><p>準(zhǔn)備<strong>大蒜幾顆</strong>，切成蒜片備用。</p><p>準(zhǔn)備<strong>蔥白一段</strong>，切成蔥花備用。</p><p>準(zhǔn)備<strong>小米椒幾根</strong>，切成小圈備用。</p><p>準(zhǔn)備<strong>生姜一小塊</strong>，切成小粒備用。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（飯店的酸菜牛肉為啥好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d5e841d71aa44e45aa556d06d2e02099.jpg"/></p><p>再準(zhǔn)備<strong>一些大蒜</strong>，壓扁后切成蒜末備用。</p><p>準(zhǔn)備洗凈的<strong>香菜幾根</strong>，切成段放在一起備用。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（飯店的酸菜牛肉為啥好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/cf8b1fb1a93e46d1b44256de1f02bdd5.jpg"/></p><p><strong>4.下面把酸菜焯一下水</strong></p><p>鍋內(nèi)燒水，加入<strong>少許植物油</strong>，植物油能在酸菜<strong>表面形成油膜防止?fàn)I養(yǎng)成分流失</strong>，水燒開以后，把<strong>酸菜</strong>放入鍋中<strong>焯水1分鐘左右</strong>倒出，用清水沖洗干凈，擠干水分備用，焯水主要是為了<strong>平衡酸菜的酸堿度</strong>。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（飯店的酸菜牛肉為啥好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/cc1b64eb6a85410bb07661a594e429e7.jpg"/></p><p><strong>5.下面開始烹飪</strong></p><p>鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把<strong>蔥</strong>、<strong>蒜等小料</strong>倒入鍋中，開小火炒出香辣味，倒入控過水分的<strong>酸菜</strong>，<strong>轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘</strong>，把酸菜中的<strong>水分炒干</strong>，這樣酸菜會<strong>更加脆嫩</strong>，酸菜炒香以后，加入<strong>雞粉2克</strong>，翻炒均勻。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（飯店的酸菜牛肉為啥好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5a2b8405112b4fcb9adc54545d6e6dc8.jpg"/></p><p>從鍋邊淋入<strong>適量清水</strong>，加入<strong>食鹽4克</strong>，<strong>少許雞粉</strong>，<strong>幾滴老抽</strong>調(diào)底色，<strong>陳醋5克</strong>，把顏色調(diào)均勻，<strong>大火燒開</strong>以后<strong>轉(zhuǎn)小火燉10分鐘</strong>，讓酸菜的味道融入湯里面，<strong>10分鐘以后</strong>，把酸菜撈出<strong>放在盤中墊底</strong>。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（飯店的酸菜牛肉為啥好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c4115dc7fc2248ea8e3f4fdc91af35f0.jpg"/></p><p><strong>6.下面把用酸湯把牛肉煮一下</strong></p><p>把<strong>酸菜湯燒開</strong>，把<strong>牛肉</strong>依次撒入鍋中，輕輕地推動讓其均勻受熱，<strong>開小火滑煮1分鐘左右</strong>，牛肉變色以后撈出裝盤，再<strong>均勻澆上湯汁</strong>備用。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（飯店的酸菜牛肉為啥好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/eac98e0c449247339131d5a31970f4fb.jpg"/></p><p>鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入<strong>幾粒干辣椒</strong>，倒入準(zhǔn)備好的<strong>蒜末</strong>，再放入<strong>幾粒青花椒</strong>，<strong>開小火爆出香辣味</strong>，然后把爆香的<strong>料頭均勻澆在牛肉上面</strong>，再放上<strong>香菜段</strong>就能上桌食用了。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（飯店的酸菜牛肉為啥好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/3ca955ca2693471c9ced62b221abd0f0.jpg"/></p><p>好了，一道酸爽嫩滑的酸菜牛肉就做好了。</p><p><img alt="川味酸菜牛肉的家常做法（飯店的酸菜牛肉為啥好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/e339dd21b5e04fb58102d3867e78f510.jpg"/></p><p><strong>技術(shù)要點：</strong></p><p><strong>1.最好選用牛里脊肉，肉質(zhì)比較鮮嫩。</strong></p><p><strong>2.酸菜一定要炒干水分，否則香味不足，口感不夠脆嫩。</strong></p><p><strong>3.牛肉滑煮至變色即可撈出，煮的時間太久，口感容易發(fā)老。</strong></p><p><strong>關(guān)注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！