導讀有人說，春天之味就在于一把香椿上，這幾天的菜場隨處可見的就是一把把鮮嫩的香椿，香椿一般在每年3月上市，因為是季節性蔬菜，時間短，所以售價不便宜，一般多是論兩....

有人說，春天之味就在于一把香椿上，這幾天的菜場隨處可見的就是一把把鮮嫩的香椿，香椿一般在每年3月上市，因為是季節性蔬菜，時間短，所以售價不便宜，一般多是論兩賣，折合成斤，貴的時候得到二三百塊錢一斤，足見它的珍貴，去年的香椿自由就成了熱門。

吃香椿吃的就是它的鮮嫩之感，香椿最好的口感其實只有幾天的時間，有道谷雨前的香椿嫩如絲，谷雨后的香椿硬如柴，過了谷雨，口感會變差很多，剛出芽的那種鮮嫩和清香不再有。所以很多愛吃香椿的人都會在它上市之初買很多回家，但想要吃到和當季香椿一樣口感，儲存方法很重要。那么香椿怎么儲存才能最好的保留其鮮味呢？給大家分享幾種保存方法。

香椿的保存可分為短期保存和長期保存。我們在菜場看到賣香椿的攤主他們的香椿是放在裝有水的盆中的，讓香椿的根部浸泡在清水中，這種方法就是一種短期的保存方法，一般可以保存一周時間左右。

還有一種短期的保存方法，就是把新采摘的香椿放置在冰箱冷藏室，溫度控制在0-1℃，這種方法可以保存3周左右，但要求分裝時要小把分裝，避免堆疊在一起起熱腐壞。

長期保存主要通過冷凍和腌漬兩種方法。一是冷凍保存，即將香椿芽在沸水中淖1分鐘左右，葉片變綠即可。

然后放在涼水中，涼涼以后瀝干水分，將香椿芽小把分裝在保鮮袋中放在冰箱冷凍室-10℃，這種方法可以保存一年。

還有一種長期的保存方法就是用鹽腌漬，即將新采摘的香椿芽洗凈，放在沸水中焯水1分鐘左右，香椿變綠即可，過涼后瀝干水分。

再將香椿切成小段，然后用鹽腌漬。

再把腌好的香椿放入干凈的容器中密封后放冰箱冷藏保存，這種方法一直是老人們經常使用的，這樣保存的香椿吃起來也不會影響口感。

【小貼士】：香椿芽中含有一些亞硝酸鹽，尤其是香椿芽越老含量就越高，吃多了對身體有損害，所以食用前將香椿芽淖水可以很好地降低亞硝酸鹽含量，短時間淖水對香椿芽的口感也不會有太大影響。如果是腌漬的香椿芽也建議最好20天以后再食用，因為腌漬食品7天就會產生亞硝酸鹽，20天以后亞硝酸鹽含量會降低，再食用才不會對身體造成傷害。所以，香椿芽雖美味但食用要適量。

香椿保存你用什么方法？歡迎留言交流

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