導讀錢江晚報·小時新聞記者何慧婷潘駿最近，杭州街頭冒出了數十家樂山“蹺腳牛肉”店，不僅菜單大同小異，就連名字也很雷同：陳二娃、馮三孃、肖四女、謝老五……甚至有網....

錢江晚報·小時新聞記者 何慧婷 潘駿

最近，杭州街頭冒出了數十家樂山“蹺腳牛肉”店，不僅菜單大同小異，就連名字也很雷同：陳二娃、馮三孃、肖四女、謝老五……甚至有網友感慨：“排隊3小時，吃個飯太不容易了。”這個掀起新一輪杭兒風的“蹺腳牛肉”到底是什么？為什么那么火呢？

位于新華路的馮三孃蹺腳牛肉，是四川樂山一家開了36年的“老字號”，創始人因家中排行老三，便以馮三孃命名，孃諧音娘，讀第一聲，在四川話里孃孃是阿姨的意思，聽起來很是親切。盡管在樂山，蹺腳牛肉遍地開花，是當地的美食“金”名片，但在四川省外，蹺腳牛肉的知名度并不算高。馮三孃的品牌負責人謝女士告訴記者，“今年3月杭州店剛開的時候，很多人走進來問蹺腳牛肉是什么，是不是牛肉火鍋。”時隔四個月后，蹺腳牛肉不僅在杭州遍地開花，馮三孃門口也人流如織。

飯點要排隊取號，最夸張的時候排隊兩三個小時

嚴格來說，蹺腳牛肉是一種形似火鍋，卻非火鍋的鍋物。

進店能看到一口一米寬的大鍋，鍋里是當天現熬的牛骨湯底，顧客下單后，由涮菜師傅將牛肉、牛雜快速涮熟，再連同湯底一起入小鍋，端到顧客面前，上桌之后就可以直接開吃，不需要自己動手涮。

“蹺腳牛肉的特別之處，在于它的湯底，里面因加入了藥棗、枸杞、當歸、胡椒等二十多味中藥材，所以吃起來還有股淡淡的清香。”在樂山長大的謝女士心里，蹺腳牛肉是當地人心目中當之無愧的高性價比美食，人均五六十，就能飽餐一頓。吃前先喝湯，湯清味鮮，大片的薄牛肉軟嫩度剛好，蘸著四川干碟吃起來香氣四溢。謝女士告訴記者，店里的牛肉都是從四川樂山發過來的黃牛肉，現在店里一天至少要用上百斤。

對于蹺腳牛肉的名字來歷，謝女士解釋道，過去樂山蘇稽鎮牛肉很有名，常常牛肉等好部位都賣了出去，就剩下一些內臟等邊角料，于是一些長工就把內臟加中藥材熬煮去除腥氣，并蘸取辣椒面提香。

后來這種做法在當地流行起來，甚至有人在路邊支了個鍋，擺兩條長凳招攬過路行人。漸漸地，街頭不少人坐在長凳上蹺著腳吃牛肉的場景深入人心，這種美食就以“蹺腳牛肉”命名了。經過上百年的傳承和發揚，涮煮的食材已由過去的牛雜發展為“全牛席”，在馮三孃除了鍋物自帶的牛肉和牛百葉，也能單點牛肚、牛舌、脆腸、黃喉、蹄筋等不同部位，湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩。

接下來，馮三孃蹺腳牛肉計劃將在杭州開出3家門店，盡管現在市面上有了很多同類型的店鋪，謝女士也并不擔心，“我覺得這是一件好事，至少通過這些店，大家越來越了解樂山當地的特色美食，也能相互之間比較競爭，讓市場來優勝劣汰。”

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