導讀香辣粉蒸排骨主料　肋排500克，大米250克配料　八角1只，桂皮1根，干辣椒4只，清水適量調料：玫瑰腐乳汁1勺（約15毫升），甜面醬1勺（約15毫升），老抽....

香辣粉蒸排骨

主料　肋排500克，大米250克

配料　八角1只，桂皮1根，干辣椒4只，清水適量

調料：玫瑰腐乳汁1勺（約15毫升），甜面醬1勺（約15毫升），老抽醬油2勺（約30毫升），綿白糖1茶匙（約3克），辣椒醬2勺（約30毫升），料酒2勺（約30毫升）

步驟

米洗凈后平鋪一天，徹底晾干水分（如使用免洗米，也可不過水沖洗直接使用）；大蒜剁成蒜泥。

炒鍋不加油，直接以小火加熱，鍋熱后，放入大米、八角、桂皮不斷翻炒，將米炒香并略變金黃后關火，將八角和辣椒挑揀出扔掉不要。

炒好的米自然冷卻后，放入攪拌機中攪拌成非常細小的顆粒狀。注意攪拌幾秒鐘就暫停一下，搖晃搖晃大米，讓米粒被攪拌成均勻的顆粒。也可以用搟面杖將炒好的大米搟碎。

肋排剁成2厘米長的小塊，在清水中浸泡1小時，去掉血末，徹底擦干水分后，倒入料酒、腐乳汁、老抽醬油、糖、辣椒醬，以及少許油，放入冰箱腌制4小時以上或一夜。

將米粉加入排骨中抓均勻后，慢慢倒入清水，同時輕輕攪拌，讓清水被米粉吸收。

將裹了米粉的排骨攤開鋪在平盤上。

蒸鍋倒足量水，放入盤子，以大火加熱，開鍋后蒸約60分鐘，期間注意蒸鍋內是否需要添加水。

既然可以把大米炒熟并碾碎成米粉，再拌入肉中上鍋蒸出好吃的米粉肉，那么其他米也同樣可以制米粉，做成各種好吃的米粉肉——當然，因為米不同，所以加工成米粉的辦法也不同，比如小米因為米粒細小，都可以直接當作米粉使用，而糯米則不易熟，需泡軟后使用。因為米不同，制作米粉的辦法不同，用不同米粉制作的粉蒸肉的口感自然也絕對不同。