導讀臘月是制作臘味最好的一個月份，這個時候溫度低、氣候干燥、光照不強，在這3個自然條件下做出來的臘味不容易變質、也不會特別干柴，臘味的種類有很多，醬油肉、臘肉、....

臘月是制作臘味最好的一個月份，這個時候溫度低、氣候干燥、光照不強，在這3個自然條件下做出來的臘味不容易變質、也不會特別干柴，臘味的種類有很多，醬油肉、臘肉、魚干、香腸、風干雞等等，其中風干雞是我家每年必做的一種臘味，香味獨特，咸香適口，能蒸能煮能紅燒，下酒配飯都不錯；

家庭制作風干雞有3個重點，第一個是雞的選擇，家庭制作風干雞不要選擇太小的雞，至少也要2斤以上，3斤左右是最合適的，因為風干雞的雞肉會大幅度的收緊，太小的雞會過柴，吃起來沒有肉，能買到散養雞的就用散養雞，買不到散養雞的可以去超市買三黃雞，價格實惠，做出來的風干雞味道也很好；

第二個重點是晾干水分，從市場上買回來的雞很多朋友都會清洗之后再腌制，尤其是要把雞肚子里面的血水都清洗干凈，光用廚房紙擦很難處理干凈，所以一般都會選擇清洗，但清洗之后一定要把雞身上的水完全晾干，可以先用廚房紙擦干，再放在室外吹一下風，一般吹2-3小時就能完全晾干水分；

第三個重點是香料的配方和比例，我和大家分享的這個比例在下面的文章中有詳細介紹，配比非常簡單，就算是新手也能輕松操作，但確是一個珍藏了多年的經典配方，做好的風干雞是越吃越香，老媽珍藏了30年的做法，非常適合家庭操作，用這種方法還能做出風干鴨、風干雞腿等等，只要注意上面這3個重點，在家就能做出麻辣鮮香、肉質緊實的風干雞，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】雞肉10斤，鹽120g、辣椒粉80g、花椒粉30g、香葉2-3片、八角2個、高度白酒適量

【麻辣風干雞的做法】

1、制作風干雞我用的是超市里買的三黃雞，比較經濟實惠，7塊錢一斤，這里2只雞一定花了50元，差不多7斤多一點，3斤左右的雞做風干雞是最好的，太小肉質收緊之后沒肉吃，太大不容易入味也不容易風干；

2、準備好的2只雞處理一下，把雞從雞肚子上剪開，雞屁股不要、肚子里的血水和油脂也清理干凈，還有脖子上的皮也清理一下，把脖子周圍的淋巴剪干凈，清洗之后感覺血水比較多的，可以清洗一下；

3、清洗過的雞肉用廚房紙把表面的水分擦干，或者先放在外面吹風，把雞肉表面的水分完全晾干，腌制的時候不能有水分，否則在腌制和晾曬的過程中雞肉容易變質；

4、在晾干水分的雞身上先抹上一層高度白酒，度數在50度左右，在雞身表面都均勻地抹上白酒之后，按摩2分鐘左右，讓雞肉把白酒吸收進去，白酒不僅能去腥還能起到防腐延長保質期的作用，涂好白酒的雞先放在一邊備用；

5、風干雞一般是麻辣風味的，所以用到的配料也很簡單，以10斤雞肉為例，雞肉10斤、鹽120g、辣椒80g、花椒粉30g、高度白酒適量，自己實際雞肉有幾斤只要按照這個比例計算一下，就能得到，這個比例的咸度是稍微偏咸一點的，因為整雞比較難入味，所以鹽的比例比平時做香腸臘肉的用量稍微多了一些，風干雞的辣度取決于你用的辣椒的辣度，買的時候可以問一下店家是微辣還是重辣的，我這里處理完之后的雞還有6斤，用了70g食鹽、18g花椒、50g辣椒（辣和不辣的干辣椒各一半，中和了一下辣味）、2片香葉、1個八角；

6、把除了食鹽之外的配料放在破壁機里面研磨成粉，不用特別細，可以稍微帶點顆粒感，磨好之后倒出來放在碗中備用；

7、準備好的食鹽倒在鍋中翻炒，開小火翻炒到食鹽顏色有些微微發黃，溫度比較高的時候，把磨好的調料的粉末倒進去，這時候一定要最小火，因為粉末受熱比較快，不小心容易燒糊，用小火慢慢炒，能聞到濃郁的香味，馬上關火，關火之后還要翻炒一會，這樣受熱才能更加均勻，翻炒好之后放在一邊晾涼；

8、粉料晾涼之后，用牙簽在雞身表面扎一下，這樣更容易入味，然后把粉料均勻地涂抹在雞身內外，每個地方都要涂抹均勻，涂的時候邊涂邊按摩，這樣能更好的吸收，全部涂抹均勻之后放在一邊腌制，一般腌制3-4天，想要味道不那么咸的可以腌制2-3天，腌制的時候中途翻面一次，這樣咸淡會更加均勻；

9、腌制好的雞，用繩子綁好，可以在肚子上橫著插上一根一次性筷子或者竹篾，把雞肚子撐開，這樣干得會更快，掛在室外淋不到雨的地方風干，

風干半個月左右，具體的時間和雞的大小還有溫度都是有關系的，最終風干到雞腿部位肉比較厚實的位置摸上去都是硬硬的就可以了；

10、做好的風干雞可以蒸著吃也可以做砂鍋風干雞，味道都是極好的，一時之間吃不完可以裝在保鮮袋中放在冰箱冷藏保存，想要長時間保存的可以包裝好放在冰箱冷凍保存；

麻辣風干雞的做法總結：

1、炒香料的時候要用小火慢慢炒，火大了容易把香料炒出焦糊味；

2、風干雞是屬于肉質緊實的一種臘味，曬得越干越好吃，吃之前可以放在溫水中浸泡2小時，不僅能緩解干巴巴的肉質還能減少咸味；

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