導讀層層離錦籜，節節露瑯玕。——齊己《新筍》春天是吃筍的季節，除了經典的油燜筍、筍燒肉、腌篤鮮，今天就給大家推薦幾道搭配筍做出來的家常菜，醬香濃郁，鮮咸而帶甜味....

層層離錦籜，節節露瑯玕。——齊己《新筍》

春天是吃筍的季節，除了經典的油燜筍、筍燒肉、腌篤鮮，今天就給大家推薦幾道搭配筍做出來的家常菜，醬香濃郁，鮮咸而帶甜味，超好吃~~

【筍干燒肉】

食材以及調味料的準備：筍干，五花肉，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，大料，冰糖，生抽，老抽，料酒，蠔油，啤酒，鹽。

烹飪制作步驟：

1、先將筍干用水浸泡24小時，泡發后的筍干用水煮開，再泡2小時，撈出瀝干水分切小塊備用。

2、五花肉洗凈切塊，如果是黑豬肉或者土豬肉就不要焯水了，清洗干凈就可以，如果是普通的豬肉可以焯一下水。

3、起鍋燒油放入五花肉煎至微黃，加入蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，大料，冰糖，生抽，老抽，料酒，蠔油翻炒2~3分鐘至肉塊均勻上色。

4、加入泡發好的筍干，繼續翻炒看到筍干均勻上色后，加入啤酒，水量沒過所有食材大概3公分左右就可以。（啤酒有很好地去腥解膩的作用。同時啤酒中的氨基酸也可以產生香甜的味道）

5、大火燒開后，撇去浮沫，轉小火慢燉一個半小時左右，中途最好不要揭蓋。

6、出鍋前加食鹽調味，撒香蔥點綴后就可以上桌了。

7、如果喜歡吃香味濃的，可以大火收一下汁水，讓菜濃一些，如果喜歡帶湯的話可以不用收汁，直接出鍋即可。

看似一道繁瑣的大菜其實幾步就完成了，當然之前還是要有不少的小鋪墊，這就少不了準備的時間了。烹飪的樂趣就在于可以美滋滋地吃到自己親手烹飪的美食，這時候的自己只有自豪、開心和愉悅~

【竹筍青椒炒肉】

食材以及調味料的準備：竹筍，豬肉，青辣椒，大蒜，芝麻，料酒，生抽，蠔油，糖，鹽，花椒油，土豆淀粉，胡椒粉。

烹飪制作步驟：

1、豬肉切薄片，加入生抽、料酒、土豆淀粉、胡椒粉攪拌均勻腌制15分鐘。

2、垂直轉動筍，然后將根切成銀杏片，再將刀尖切成薄片，將辣椒切塊備用。

3、鍋中水開，放入切好的竹筍煮5分鐘撈出備用。

4、起鍋倒油燒熱，倒入腌制好的豬肉翻炒松散至變色盛出備用。

4、倒入竹筍、青辣椒翻炒均勻，加入1勺生抽、1勺料酒、少許蠔油、少許鹽，少許花椒油，翻炒均勻出鍋。

小小提示：竹筍焯水可以除去澀味，提高口感，超級鮮嫩～

一道竹筍和豬肉配青椒就做好啦，脆嫩爽口，清新美味，好吃到爆！做法簡單，味道鮮美~

【腌篤鮮】

食材以及調味料的準備：咸五花肉，新鮮五花肉，春筍，大冬筍，百葉結，姜，香蔥，

1、新鮮五花肉切小塊焯水備用；咸五花肉切小塊提前泡水兩小時（泡去一些鹽分），再清洗兩遍備用。

2、春筍4-5根、大冬筍一個剝好切滾刀塊；百葉結適量；姜洗凈切片；香蔥洗凈挽結備用。

3、鍋里放水煮開后，加鹽將筍塊焯水5分鐘撈出備用。

2、湯煲放入咸肉、新鮮五花肉、姜、蔥結，加滿水，大火煮開，中火燉煮半小時。

3、撈去浮沫，加入筍塊，再燉半個小時。

4、撈出蔥結，加入百葉結，再燉半小時，嘗嘗咸淡決定是否加鹽即可。

又到春筍上市的季節了，自己在家做上海名菜腌篤鮮吧！非常鮮美脆爽啊，湯都不剩，鮮的眉毛都掉了，真的鮮的轉圈圈，肉香四溢，筍鮮嫩可口，百葉結吸滿了湯汁，一口爆汁，這一鍋真的是春天不可多得的味道，春天吃筍別錯過這道菜哦~