導讀孜然雞胗是一道非常清香爽口的菜肴，不管下酒還是下飯都適合。但是很多人自己在家做這道菜時，做出來的雞胗總是又老又硬，其實是做錯了，今天就給大家分享這道孜然雞胗....

孜然雞胗是一道非常清香爽口的菜肴，不管下酒還是下飯都適合。但是很多人自己在家做這道菜時，做出來的雞胗總是又老又硬，其實是做錯了，今天就給大家分享這道孜然雞胗的正確做法，這樣做出來的清香脆嫩、香辣過癮，家常的做法簡單且美味。下面一起來看這道菜的詳細做法；

【家常孜然雞胗】——特點：清香脆嫩、辣香爽口、下酒下飯、簡單易做、一看就會。

【所需食材】：雞胗、食用油、鹽、雞精、孜然粉、蔥、姜、干辣椒、生抽、料酒、洋蔥、香菜。

——開始制作——

1.首先將買回來的雞胗，放入盆內放入少許食鹽，給抓洗一下，然后再用清水洗凈，瀝干水分后，改刀切成片備用。

2.接下來準備小料，將蔥姜去老皮洗凈后，隨意改刀切片或切絲都行，喜歡吃辣的多準備一些干辣椒切小段，洋蔥和香菜擇洗干凈，洋蔥切絲，香菜切小段。

3.鍋中加入適量清水，把切好的雞胗冷水下鍋，加入適量的料酒，雞胗焯水至變色7－8分熟撈出，用水洗凈瀝干水分備用。——（這一步將雞胗焯水處理，可以去除其腥味，也使雞胗均勻受熱的同時減少烹制時間。）

4.鍋中放入食用油，下蔥花，姜絲、干辣椒段、小火炒香后，放入雞胗大火翻炒均勻，放鹽、雞精、少許料酒、生抽調味，大火快速翻炒，下入洋蔥絲，孜然粉和孜然粒，炒出香味，放入香菜段，翻拌均勻出鍋裝盤即可。——（這一步小料炒香后，一定要大火翻炒，使雞胗表面水分快速揮發(fā)，使其達到外焦里嫩的效果。）

總結一下

這道家常孜然雞胗的做法簡單易做，只需掌握好焯水時間，不要煮太久避免雞胗煮老，而影響口感。然后就是烹制時要大火快炒成菜，使其快速揮發(fā)掉水分同時炒出干香的口感。另外用孜然粉和孜然粒結合使用，可以更好的突出孜然的清香味。好了，至此！這道孜然雞胗的做法就分享完成了。

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