導(dǎo)讀導(dǎo)讀：最近，媳婦的惠州同學(xué)過(guò)來(lái)出差辦公幾天，順路就要來(lái)找媳婦玩，她倆兩三年不見(jiàn)，當(dāng)然要邀請(qǐng)到家吃一頓飯了，到后媳婦就和她同學(xué)在客廳聊天扯家常，而我則在廚房搗....

導(dǎo)讀：最近，媳婦的惠州同學(xué)過(guò)來(lái)出差辦公幾天，順路就要來(lái)找媳婦玩，她倆兩三年不見(jiàn)，當(dāng)然要邀請(qǐng)到家吃一頓飯了，到后媳婦就和她同學(xué)在客廳聊天扯家常，而我則在廚房搗鼓美食。

茶余飯后，媳婦同學(xué)提問(wèn)我：為何你家做的炒牛肉這么滑嫩爽口，而且鮮香不塞牙？而我炒的牛肉卻硬柴難嚼？是地方不同牛肉品種也不同嗎？

其實(shí)無(wú)論用牛肉搭配什么蔬菜炒，牛肉炒的好吃都要訣竅，很多朋友（包括媳婦同學(xué)），都會(huì)陷入炒牛肉的大弊端，就是把牛肉切好后，直接下鍋炒，此方法是大錯(cuò)特錯(cuò)。

以前小鹿剛出社會(huì)工作時(shí)，難得花錢買牛肉吃，可炒的牛肉就出現(xiàn)了上述難吃難嚼的問(wèn)題，后來(lái)回家咨詢父親才得知牛肉要炒得嫩滑爽口的訣竅。

八九十年代時(shí)，父親做過(guò)很多工作，其中就包括在大排檔中當(dāng)學(xué)徒，雖然后來(lái)也沒(méi)繼續(xù)做，但偷學(xué)到了大廚嫩炒牛肉方法，而此方法父親少說(shuō)也用了30年，就這樣父親收藏了30年的嫩炒牛肉方法，爽滑鮮味嫩出汁，方法實(shí)用簡(jiǎn)單。

然后我把我父親收藏了30年的嫩炒牛肉方法，分享給了媳婦同學(xué)，聽(tīng)完才恍然大悟，原來(lái)她的烹飪步驟完全是錯(cuò)的，難怪不好吃，在這小鹿也把嫩炒牛肉方法分享給大家，大家看看此方到底好不好用。

【嫩炒牛肉&制作過(guò)程】：

1、首先要學(xué)習(xí)如何切牛肉片，切牛肉和切豬肉不同，順切豬肉逆切牛肉，想牛肉嫩滑無(wú)筋，要把牛肉的紋理橫平放豎著切，把紋理切斷，還要把牛肉片切薄，口感才更爽滑，這是嫩炒牛肉的第1個(gè)訣竅。

然后把切好的牛肉片放淡鹽水中浸泡5分鐘，上手抓洗，把牛肉血水洗出，瀝水備用。

2、把牛肉片放碗中，下1勺生抽，半勺料酒，適量胡椒粉，老抽少許，抓捏均勻，讓牛肉片吸收底味，再添加1勺玉米淀粉和1個(gè)雞蛋清，抓勻起薄漿后，再淋上少許花生油拌勻防粘，腌制20分鐘。

這是嫩炒牛肉的第2個(gè)訣竅：腌制牛肉片分三步，先上底料，再拌玉米淀粉和雞蛋清，補(bǔ)充流失的營(yíng)養(yǎng)以及鎖水，最后加點(diǎn)油防粘。

3、現(xiàn)在進(jìn)行牛肉預(yù)炒，搭配蔬菜素炒，一定要先把牛肉炒至半熟狀態(tài)，把鍋燒熱后淋入適量油，油還處于涼油狀態(tài)時(shí)，牛肉就要下鍋，同時(shí)用筷子迅速炒散，保持大火炒至牛肉完全變色，即可關(guān)火鏟出。

這是嫩炒牛肉的第3個(gè)訣竅：要想牛肉不黏連，要熱鍋涼油下鍋，原因是涼油狀態(tài)能讓牛肉逐步加熱至熟透的同時(shí)，還不易粘連，如果熱油下鍋，會(huì)讓牛肉快速熟透，沒(méi)有及時(shí)滑散就會(huì)粘連。

4、最后把炒至變色的牛肉片鏟出離鍋，就是以下圖片狀態(tài)，現(xiàn)在的牛肉屬于半熟，卻能明顯感受到牛肉片充滿肉汁，油亮誘人。

5、把搭配的蔬菜輔配料重新起鍋炒至半熟，再把炒好的牛肉片倒回鍋中并混合翻炒至徹底斷生，適當(dāng)調(diào)味即可起鍋。

注意全程保持大火快炒，而且牛肉片不能炒得太久，與蔬菜輔料同步斷生即可起鍋，讓食材保持最佳口感。

父親收藏了30年的嫩炒牛肉方法，爽滑鮮味嫩出汁，方法實(shí)用簡(jiǎn)單，要想嫩炒牛肉口感滑嫩爽口，肉汁飽滿并不難，簡(jiǎn)單5步驟與掌握3個(gè)訣竅：逆著紋理切牛肉，腌制分三步，熱鍋涼油狀態(tài)炒至半熟，全程大火，和輔料同步炒至斷生，掌握這幾個(gè)步驟和訣竅，基本都能把嫩炒牛肉做得美味好吃，大家在炒牛肉時(shí)，有哪些不同的觀點(diǎn)和技巧？歡迎下方評(píng)論，關(guān)注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關(guān)鍵詞，來(lái)領(lǐng)取7000 各大菜系做法與醬料調(diào)配吧！歡迎您分享、收藏、點(diǎn)贊與關(guān)注~