導(dǎo)讀我自己對扒糕的印象并不深刻，可能是小時(shí)候沒怎么吃過的緣故，跟我說起扒糕的人，大部分是些上了歲數(shù)的人。于是，我就片面地認(rèn)為，“扒糕”，就是一種不折不扣的懷舊的....

我自己對扒糕的印象并不深刻，可能是小時(shí)候沒怎么吃過的緣故，跟我說起扒糕的人，大部分是些上了歲數(shù)的人。于是，我就片面地認(rèn)為，“扒糕”，就是一種不折不扣的懷舊的食物。后來，我一年到頭總是下鄉(xiāng)調(diào)查，這才發(fā)現(xiàn)，在博野，不喜歡吃扒糕的人，一百個(gè)里面也找不出一個(gè)來。

黃瓜蒜末搭配

做扒糕的原料是蕎麥面。蕎麥，在博野叫“棱子”。有史以來，在博野，棱子是補(bǔ)種的品種。當(dāng)別的莊稼安不上苗了，才種棱子。博野農(nóng)諺說“頭伏蘿卜二伏菜，三伏就要種蕎麥”。棱子下種的時(shí)間最遲不晚于三伏。棱子春種則夏收，夏種則秋收，生長期短，畝產(chǎn)也就一百多斤。博野現(xiàn)在的棱子面，大部分是從西北運(yùn)過來的。

從前要想得到上好的棱子面非常不容易。需要上碾子碾成面，反復(fù)碾，反復(fù)用細(xì)籮篩，篩出的面越細(xì)越好。所以，早年間的扒糕，不是農(nóng)家的日常食品。即便是賣扒糕的，也舍不得讓自家饞的流口水的孩子們吃。那個(gè)時(shí)候一塊扒糕賣一毛錢，趕個(gè)大集下來，也賺不了多少。扒糕的制作工藝并不復(fù)雜。取適量純棱子面，拌入適量五香面和食鹽。鍋里燒開水，把拌好的棱子面倒進(jìn)去，攪成黏糊糊的稀糊。邊熬邊攪，越熬越稠。大約熬半個(gè)小時(shí)，熬成灰褐色的膏，感覺攪動(dòng)費(fèi)勁了，停火出鍋。趁熱，手沾涼白開將熬成的膏拍成燒餅大小的圓餅，晾涼，扒糕就做好了。

扒糕

從前的扒糕是不進(jìn)飯店的。吃扒糕，得趕個(gè)集。賣扒糕的小攤，支著兩個(gè)長方形的大挑盤，上面擺著小碗和調(diào)料罐，人們就坐在大挑盤前面的小矮凳上，現(xiàn)切現(xiàn)拌現(xiàn)吃，扒糕吃起來香泛勁道，不沾不硬，老少皆宜。賣扒糕的麻利地拿出小圓餅，切成棱形的窄條裝盤。醋、蒜、芝麻香油、麻醬調(diào)成濃汁，盛在小碗里。吃扒糕用的家什是小竹叉子，用小叉子叉起扒糕，飽沾濃汁，慢慢品嘗，味道濃郁。

大集上的扒糕攤

如今，不管去哪家飯店吃飯，似乎總能見到扒糕的身影。淺灰褐色的扒糕切成菱形條碼在盤子里，上面澆上醋蒜芝麻油麻醬調(diào)出來的濃汁，筋道爽口，一點(diǎn)也不粘，這顯然是飯店改良過的吃法，要想體驗(yàn)最傳統(tǒng)最地道的吃法，得去趕集。博野縣城大集上，還保留著傳統(tǒng)銷售模式的扒糕生意人。