導(dǎo)讀因?yàn)橐咔榈脑驅(qū)W校沒(méi)有開(kāi)學(xué)，孩子只能呆在家里上網(wǎng)課，學(xué)習(xí)期間孩子的壓力也比較大，為了保障他的營(yíng)養(yǎng)均衡，一日三餐都不敢馬虎，盡量做到食材多樣化、葷素搭配。之前....

因?yàn)橐咔榈脑驅(qū)W校沒(méi)有開(kāi)學(xué)，孩子只能呆在家里上網(wǎng)課，學(xué)習(xí)期間孩子的壓力也比較大，為了保障他的營(yíng)養(yǎng)均衡，一日三餐都不敢馬虎，盡量做到食材多樣化、葷素搭配。

之前不饞肉時(shí)就主要以素菜為主，做起來(lái)簡(jiǎn)單又快手。最近比較饞肉，頓頓都離不開(kāi)肉，不管是豬肉、雞肉、牛肉還是魚(yú)肉，只要有肉就可以，所以每天就輪換著買這幾樣肉，然后再變換著不同的烹飪方法做。

前兩天在社區(qū)群里團(tuán)購(gòu)食物時(shí)看大家反饋整只雞不錯(cuò)，就順便買了一只，收到后先解凍，處理好之后先放琺瑯鍋中炒一炒，再加開(kāi)水燉一燉，燉至軟爛之后配上青紅椒炒一炒香辣開(kāi)胃又下飯，有了這道菜孩子都多吃了兩碗米飯。

準(zhǔn)備食材：

三黃雞1只（約900g）、干香菇10個(gè)、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、生姜1小塊、米酒1大勺、醬油1大勺、生抽少許、食用油幾滴、鹽適量、開(kāi)水1L左右

制作方法：

1、準(zhǔn)備好食材，三黃雞清洗干凈之切剁成大塊，干香菇用溫水清水后浸泡半小時(shí)左右，生姜清洗干凈之后切小片；

2、燃?xì)庠铋_(kāi)火，鍋燒熱之后滴入幾滴食用油，放入生姜片小火慢慢煸炒。家中如果沒(méi)有燉炒可以兼用鍋，可以直接用炒菜鍋?zhàn)鲞@道菜或者是先放炒菜鍋中炒好，然后放燉鍋中燉，燉至軟爛后再回鍋炒；

3、等待生姜煸炒出香味之后放入剁好的雞肉，采用中小火慢慢翻炒。炒的過(guò)程中注意火候不要太大，大火容易將雞肉炒糊；

4、保持中小火翻炒至雞肉表面微微變黃時(shí)加入提前準(zhǔn)備好的米酒（北方也稱為醪糟）。家中沒(méi)有米酒可以換成料酒，平時(shí)燒菜更喜歡用米酒做調(diào)味料，一方面可以去腥，另一方面還能增加肉的鮮香味；

5、米酒加入之后用鍋鏟翻炒1分鐘左右，讓米酒的香味充分融入到雞肉中；

6、加入醬油翻炒至雞肉上色。醬油的量可以根據(jù)自己喜歡的口味靈活調(diào)整。喜歡雞肉上色重建議增加少許醬油，不喜歡雞肉顏色過(guò)深可以酌情減少醬油的用量；

7、加入提前準(zhǔn)備好的開(kāi)水，水的用量建議能沒(méi)過(guò)雞肉1cm~2cm。燉肉選擇用開(kāi)水一方面可以節(jié)省燉的時(shí)間，另一方面不會(huì)讓肉起來(lái)口感發(fā)柴；

8、煮開(kāi)鍋之后加入提前用溫水清水干凈并浸泡過(guò)的干香菇。家中沒(méi)有干香菇可以不添加；

9、蓋上鍋蓋保持小火慢燉半小時(shí)左右。中途揭開(kāi)鍋蓋加入鹽調(diào)味；

10、燉至湯汁快收干、雞肉軟爛時(shí)揭開(kāi)鍋蓋；

11、加入提前切好的青紅椒混合在一起翻炒；

12、翻炒至青紅椒斷生后滴入少許生抽，翻拌均勻關(guān)火即用；