導(dǎo)讀摘要：茄子別再只知道炒了，這樣切丁打成鹵，米飯面條饅頭都下得快。茄子打鹵別看黑，美味又解饞，不煮碗面條都覺(jué)得對(duì)不起這么香的鹵。?很多人說(shuō)秋天的茄子有毒，其實(shí)....

摘要：茄子別再只知道炒了，這樣切丁打成鹵，米飯面條饅頭都下得快。茄子打鹵別看黑，美味又解饞，不煮碗面條都覺(jué)得對(duì)不起這么香的鹵。

?很多人說(shuō)秋天的茄子有毒，其實(shí)秋天的茄子營(yíng)養(yǎng)一樣都很高，喜歡吃茄子的我們，是覺(jué)得它怎么做都很好吃的。之所以說(shuō)秋天的茄子有毒，主是天涼后茄子中的茄堿會(huì)增加。不過(guò)現(xiàn)在大多都是大棚種植，溫度遠(yuǎn)比自然溫度要高。所以只要不是生吃，完全可以放心食用。重要的是立秋后的茄子更是帶有一股很獨(dú)特的清香，口感上也更細(xì)嫩，所以這時(shí)的茄子風(fēng)味比平時(shí)的茄子更勝一籌，既便宜又好吃。

?我家三天兩頭做茄子，它是家常食材中較為普遍的紫色蔬菜。只要是新鮮的茄子，它的蛋白質(zhì)和鈣含量都比番茄要高出3倍多，且含豐富的 維生素P，每百克含量720mg，可以增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，讓血液流動(dòng)通暢。還富含維E，幫助皮膚修復(fù)損傷，所以在秋季多吃些茄子可以降火氣，除秋燥，保養(yǎng)肌膚。特別是女性要多吃些。

?我家特喜歡的做法就是切成小丁，加點(diǎn)肉丁來(lái)一起打成鹵，別看看起來(lái)是黑乎乎的，吃起來(lái)美味又下飯，特解饞。能下面條，可用來(lái)澆米飯，還可以蘸饅頭來(lái)吃，都特香特下飯。每次做這菜，這些主食都得多做點(diǎn)，就著米飯兒子能吃兩碗，跟面條更搭，每次都說(shuō)我不煮點(diǎn)面條對(duì)不起這鹵。總要額外再煮點(diǎn)面條。一起來(lái)看看做法吧。

?【茄丁打鹵】

所有食材：茄子1個(gè)、薄皮青椒2個(gè)、肉適量、淀粉1勺、豆瓣醬1勺、油適量、鹽適量、胡蘿卜碎少量

制作步驟：第一步，先把食材準(zhǔn)備好，茄子青椒肉都水洗干凈，瀝干水分備用。

?第二步，把茄子薄皮青椒去蒂、去籽后切成丁和末，再把適量的肉也切成小肉丁備用。

?第三步，肉丁裝入碗中，加上淀粉，適量的鹽醬油抓勻，靜置一會(huì)讓它更易入味，另外再切兩瓣蒜末。

?第四步，把鐵鍋熱好，再放入適量的油，油燒七成熱，放入蒜末和靜置好的肉丁，一起翻炒均勻出香味。

?第五步，馬上加入茄子丁，快速翻炒均勻，讓茄丁看起來(lái)略出水分，再加入適量的清水和一勺豆瓣醬，一起燉煮入味，讓食材入味。

?第六步，當(dāng)茄子熟透時(shí)湯汁略黑，把青椒碎倒入，一起拌勻，湯的溫度足以將青椒燙熟。

?第七步，再取一碗加入適量的淀粉，少量的鹽，味精調(diào)勻，倒入鍋中勾芡，讓湯汁稍黏稠一些。

?第八步，最后還可以切點(diǎn)胡蘿卜碎，或紅椒碎倒入，給菜品添加一些色彩，又香又美味。不煮碗面條都對(duì)不起這份打鹵。

?第九步，趕緊多煮點(diǎn)面條，用來(lái)澆汁，太好吃了。一人兩碗不在話下。

?【Rare小貼士】：1、茄子本身煮完湯汁會(huì)略黑，最好就不要放醬油之類加重暗色的調(diào)料。2、青椒可辣可甜，品種自己選擇。最后加是因?yàn)樗旧砜梢陨常硗馐斓靡部臁?、茄丁煮得越軟爛味道越好，看自己喜歡，掌握火候和時(shí)間。4、胡蘿卜碎可放可不放。5、熱鍋涼油是讓鐵鍋?zhàn)儾徽车暮梅椒ā?/p>

?好了，今天的分享就到這里。非常感謝您觀看Rare的原創(chuàng)頭條號(hào)圖文，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載抄襲，必究!!!想知道更多家常美食的做法，記得關(guān)注我，有什么補(bǔ)充和不同的想法歡迎文末留言一起交流！Rare會(huì)爭(zhēng)取每日一更新，喜歡就記得為我點(diǎn)贊和分享，您的支持是我最大的動(dòng)力。