1、看顏色：一般茄子的顏色是呈紫紅色或者紫黑色的，如果茄子表面的顏色暗淡，就說明這個(gè)茄子存放的時(shí)間較久，不夠鮮嫩。2、看外觀：看茄子表皮是否光滑，若表面出現(xiàn)褶皺的茄子是不夠新鮮的，要挑選表面看起來光滑亮麗的茄子。3、看手感：輕輕地捏一下茄子，感受一下它的軟硬度。一般軟的茄子比較鮮嫩，發(fā)硬的茄子存放的時(shí)間則比較久。