導(dǎo)讀今天，大年初二，正式在小家開吃的牛年第一餐，必須有的年年有余，選了桂花魚，整條紅燒，好看、好吃又有好意頭。紅燒魚做起來不難，只要魚夠新鮮，醬料調(diào)配得好，魚的....

今天，大年初二，正式在小家開吃的牛年第一餐，必須有的年年有余，選了桂花魚，整條紅燒，好看、好吃又有好意頭。

紅燒魚做起來不難，只要魚夠新鮮，醬料調(diào)配得好，魚的味道就八九不離十了。但魚要做得好看，還是有些許小難度的，主要是煎魚的時(shí)候要將整條魚煎得完整無缺，這就需要一點(diǎn)小技巧了。來吧，讓我們一起來做高顏值的紅燒桂花魚吧!

【食材】鮮活的桂花魚1條（680g）、鹽5g 5g、料酒1湯匙

紅燒醬料：青蒜1根、姜3片、八角2個(gè)、花椒1茶匙、郫縣豆瓣1湯匙、開水2碗（約４00ml）、生抽2湯匙、白糖１茶匙（５g）

【做法】

1. 鮮活的桂花魚請(qǐng)師傅幫忙處理干凈，在魚身上劃口，回家用清水沖洗干凈后，均勻地涂上鹽與料酒，腌制20分鐘。

2. 將腌制好的魚用清水再次沖洗干凈，瀝干水分，用廚房紙充分擦干魚身上的水分待用。

3. 準(zhǔn)備好花椒與八角，青蒜洗凈切段，姜洗凈切絲。

4. 找一不粘鍋，熱鍋涼油，下1茶匙（5g）鹽。

5. 下桂花魚，小火慢煎，將一面煎至金黃，翻面時(shí)將鍋輕輕活動(dòng)，若能輕松滑動(dòng)，才可以翻面，同樣將另一面也煎至金黃。

6. 將煎好的桂花魚盛出待用，原鍋里留一點(diǎn)底油，下花椒，用小火將花椒煸炒出香味，將花椒撈起棄除。

7. 下姜絲與蒜段，小火炒出香味，下郫縣豆瓣，繼續(xù)用小火炒出香味。

8. 加入開水，生抽與白糖，轉(zhuǎn)大火煮開。

9. 下桂花魚，用勺子將醬料淋在魚的表面上，多淋幾次。

10. 煮開后，轉(zhuǎn)為中小火，蓋上蓋子，燜煮１０分鐘，轉(zhuǎn)大火將湯汁收干，喜歡湯汁多一點(diǎn)的就留多一點(diǎn)湯汁。

【小五食記】

煎魚的時(shí)候，最好用不粘鍋，熱鍋涼油下點(diǎn)油，小火慢煎，這樣魚皮才不容易煎破。